舌尖上的湖北面食，一次性把湖北的非遺麵食說全

湖北是是魚米之鄉，是水稻大省，日常也已米飯為主，但勤勞智慧的湖北人，一樣也能夠把麵食做的精緻，不但好吃，還好看，是技術也是藝術，所以我們今天介紹幾種湖北的非遺麵食。

要說湖北非遺麵食，就不得不說武漢熱乾麵， 民間一直將武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵並稱為“中國五大面條”但很可惜，武漢熱乾麵沒有進入前四批國家非遺行列，這讓武漢人耿耿於懷。引來武漢網友一片唏噓，“熱乾麵的美味，評委們不懂。”

從有關部門得知，

“熱乾麵是武漢的飲食文化記憶，武漢熱乾麵的申報國家非遺還會繼續進行。

其實湖北不只是武漢熱乾麵是非遺，非遺的麵食有好幾種，但說全的不多。

早堂面

。早堂面是荊州著名的傳統早點，有100多年的歷史。湖北沙市早堂面的製作十分講究，麵館的老闆半夜就開始了忙活，用活鱔魚、老母雞、五花肉、豬大骨、鯽魚熬湯。為了防止魚刺混入湯中，鯽魚還用專用的布包包裹。先以武火煮沸，再以文火慢熬，那火紅的爐火舔著鍋底，鱔魚、老母雞在大鐵鍋裡翻滾。蒸氣升騰間，這些食物的精華被濃縮到一鍋乳白色的高湯裡。

空心魁面，也有叫石花

奎面。空心奎面又稱“銀絲貢面”，是流傳於湖北廣水市、谷城縣等地的傳統美食。奎面必須手工製作，多采用當地上好麵粉、土雞蛋、小磨香油、食鹽等原料，透過拌、和、揉、搓、拉等工藝，精製而成。其成品 “色澤白、圓如絲、根條細、不連條、不渾湯”， 含有豐富的蛋白質、鈣等多種營養成分，易消化吸收，吃起來清、鮮、滑、爽，是病弱體虛、孕產婦及食慾不佳者的理想食品。

空心

奎面是2009年獲評省級非遺的，

空心

奎面細如髮絲，仍可見空心，堪稱荊楚一絕，在襄陽市谷城縣石花鎮名氣很大，200多年來一直傳承，至今供不應求。但由於其製作非常講究，共13道工序、耗時25個小時，且對溫溼度有嚴格要求，雨天不能做，夏天不能做，基本上是夜間作業，一年的產量也不過2000斤左右。

陽新黃曉土食油麵。

黃曉土食油麵，又名龍鬚貢面，是陽新本地有名的特產，也是湖北人的傳統麵食之一，歷史由來已久，由明末時期至今傳承有500餘年，清代更是被選為宮廷美食。

2011年陽新油麵純手工藝被湖北省列為了“非物質文化遺產”。黃曉土食龍鬚貢面歷經幾百年的傳承和發展，形成一套完整的工藝流程。製作期間堅持選用

優質麵粉、茶油、薯粉、食鹽等原料，純手工精製，

它白如雪，細如絲，空如竹，韌如藤，

具有爽而不膩，滑而不糊、口感不粘，易於消化等特點。

鮮，是田野鄉間剛採摘草本的清新味；香，是那熱騰騰麵條出爐後舌尖的躁動。蔥花油麵，佐以味精、辣醬即可食用；雞湯油麵，講究時可用雞湯烹煮，加以肉絲、蛋皮、黃花菜、黑木耳等佐料，味道鮮美。配料不同，味道不同，烹煮炸炒百吃不厭。

清朝時期只供達官貴人的龍鬚貢面，現在已經是湖北人每家每戶逢年過節送禮饋贈親友的佳品。油麵在陽新代表著祝福及健康長壽之意，每逢老人做壽、婦女坐月子、嬰兒出生、小孩做週歲、婚嫁等，特別是春節期間，陽新當地人都要用油麵款待親戚朋友。

棗陽酸漿面。

酸漿面發源地在湖北棗陽璩灣。璩（qú）灣地處漢江支流滾河、沙河交匯處，清嘉慶年間，黃陂彭氏（今黃陂李集鎮彭家衝）遷居璩灣，遂將祖傳酸漿面技藝帶進棗陽。

傳彭家早年以經營麵條為主，由於生意清淡，佐以麵食的素菜（芹菜、小白菜）堆積，不得已，將其洗淨後晾乾、切碎，放入缸內密封醃製，留作自已食用。某日，佐以麵食素菜用光了，彭家便將酸菜水當做麵食佐湯，做成一碗酸麵條，味香而不膩，酸辣爽口，於是酸漿面誕生了。

2013年棗陽酸漿面製作技藝入選湖北省級非物質文化遺產名錄，成為棗陽的美食文化符號。

為棗陽著名的風味小吃，酸漿面製作工藝相當繁雜。最好用上等小麥精粉手工擀切而成。這樣的麵條才筋道爽口。除面要好外，製作酸漿更是關鍵：製作酸漿主要採用白菜和芹菜，浸泡酸菜必須用陶缸，還要把握好浸泡的熱水溫度、時間長短、原料比例等，只有工序火候得當，才能做出色鮮味純的酸漿來。至於臊（sào）子（雜醬）是選用豬板油、蔥白、精瘦肉、豆瓣等經炒、燉數小時即可。據說吃酸漿面最佳時間是4月到10月。因這期間酸菜發酵快，漿水酸度高，味道格外好。

湖北人有過早的習慣，也就是吃早飯，基本上都是在外面餐館小店吃，所以麵食也是很豐富的，西安襄陽的牛肉麵，豆腐面，孝感桃花面（一半混沌一半面），宜昌紅油小面，潛江財魚面，江陵醬油麵等等，它們其實也是當地人的最愛，只是還沒有進入非遺，就不詳細介紹。另外湖北還有一種也叫面，那就是魚面，也叫錘面，由於食材不一樣，這裡就不說它，魚面當然也是非遺。