你的牛肉“綠”了！大廚竟然說“先別扔”

最近因為豬肉價格的原因，讓我又有了“奢侈”地多吃牛肉的理由，畢竟在本人看來，牛肉不似豬肉這樣脂肪含量高易致胖，味道感覺也比豬肉好，只是吃多了容易熱重，價格上也還是要高於豬肉。

某日還是照常去小區外的一家滷菜攤去切點滷牛肉，待提著袋子看時，成片的牛肉泛著忽閃忽閃的綠光。“這是怎麼回事，難不成是發黴變質了？”我拿起一片嚐了嚐，味道很鮮美，和“正常版本”無異啊！問了攤主，人家說是正常情況。大為不解中又微信聯絡了一位大廚朋友，他先是勸我“先別扔”，然後說出了有可能出現這種情況的三種原因。

不新鮮的牛肉發黴了

這應該是最初就能想到的原因吧，也是很多人看到了牛肉上的綠光首先想到的。如果是買到了不新鮮的牛肉，沒有放進冰箱，長時間後表面也會長出綠色的黴點。但是這種黴比較好分辨，用手指輕輕在牛肉上面抹一下，如果能被抹掉，說明牛肉真的變質了。變質的牛肉從味道上也能辨別出來，這樣的牛肉就不要再吃了。

可能沾染上了膽汁

這裡特指不熟悉操作的屠夫在處理牛肉時，可能不小心將膽汁弄破灑在了牛肉上，膽汁就是綠色的，濺在牛肉上有“殘留”，就形成了這樣的情況。卻說牛肉被膽汁浸泡後不會有明顯的綠色，但是吃起來會有苦味，不要以為多洗幾遍就能洗掉苦味，那滋味誰吃誰知道。

切肉手法和光線照射角度

如果從物理學原理來看，這是極有可能的！在切牛肉時，如果是橫著牛肉肌腱紋理切的，牛肉的平切面會很平整，在物理學上被稱為鏡面反應。經過光的照射，會產生視覺錯誤，讓人覺得牛肉在泛綠光。牛肉只要換個角度，就看不見綠光了。但是橫著切的牛肉會嚼不動，故很多“熟手”不會這麼切。

“綠光牛肉”還能吃嗎？如果是文中提到的前兩種原因，建議各位先別吃了。如果牛肉既沒有壞掉也沒有沾染膽汁，卻有綠光或者其他顏色，可能只是視覺問題，這樣的牛肉是可以繼續食用的！如果你家買的牛肉煮熟後泛綠光，正好說明買的是貨真價值的牛肉！現實生活中這種情況在鴨子肉上也有表現，想來更多隻是角度問題，故而大家都不必過於緊張。