葡萄酒小課堂（6）葡萄酒的風味和口感

葡萄酒小白的進階寶典，三個月助力成為“葡萄酒小達人”

酒精度

酒精主要是透過口腔的觸覺感知到的，往往表現為舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強，說明該酒的酒精度越高。

酒精黏度比水要高，酒精含量較高的葡萄酒嚐起來更強勁、飽滿；酒精含量較低的葡萄酒往往口感較輕盈、清淡。

酒體

酒體，是葡萄酒在舌頭上的重量的感覺，是所有成分共同作用後所產生的總體感受。

對於大多數葡萄酒來說，酒精是酒體中最主要的成分。糖和果味的提取以及高單寧度可以增添酒體，而高酸度會使酒體變輕。通常我們採用輕盈、中等和飽滿來描述葡萄酒的酒體。

氣泡的口感

氣泡的口感只與起泡酒相關。大多數的起泡酒口感柔滑，氣泡不會過多，也不扎口，入口令人感到偷悅。

一些年輕的起泡酒非常有活力，入口後令人感覺到氣泡很刺激口腔，緊接著所有的氣泡就會消失掉。這樣的情況稱之為扎口。

另外一些起泡酒，比如已經經過較長時間的陳年，或者裝瓶時溶解的二氧化碳所受的壓力比一般情況下低，這時產生的氣泡就會非常柔軟精細，描述時稱之為“細膩的“。

味道濃度和特徵

味道濃度和味道特徵是透過嗅覺感知到的。一旦葡萄酒進入到口中，身體的熱量會使酒的溫度升高，其芳香分子會蒸發升騰到鼻腔的後端，觸發味覺感受器。

一般來說，味覺所感受到的芳香特徵應該與嗅覺-致。但是，口腔內的溫度可以幫助酒體散發出更多的芳香，這些芳香有可能透過嗅覺察覺不到。鮮味，泥土，香料以及橡木的味道在味覺上會更明顯。果香和花香有時在味覺上沒有嗅覺上那麼明顯。