“唐氏大救駕”：品味記憶中的味道

中秋將至，無論你走在大街上，還是在小吃街都能聞到一股香甜的味道，令人垂涎三尺，那就是鳳臺縣地地道道的中秋特色糕點大救駕。

近日，記者來到“唐氏大救駕”食品店探訪了唐氏大救駕的製作方法。見到唐寅虎師傅時，他正和員工們在食品店裡忙著製作大救駕，食品店裡擺滿了金黃色呈急流漩渦狀、猶如金絲盤繞的大救駕。由於唐寅虎師傅做的“唐氏大救駕”享有“鬆軟酥潤、滑爽不膩、果味清香、餘味綿長”的特點，2009年被縣政府評為“鳳台十大名小吃”。

唐寅虎人很熱情，也很健談。採訪中，記者瞭解到，唐寅虎的爺爺輩就開始炸制大救駕，“唐氏大救駕”炸制已有50多個年頭，唐寅虎從小就跟著爺爺、父親學炸制大救駕，高中畢業後，就專業從事大救駕生產。由於唐寅虎炸制大救駕貨真價實、鬆軟可口，而且麻香四溢，不僅佔領了本縣市場，還熱銷周邊的市縣。

唐寅虎告訴記者，中秋節前的一個月，是他們全家最忙的時候。他家生產的“唐氏大救駕”是純手工製作的，主要用精粉、熟面再加以綿白糖、桂花、葡萄乾、蜜桔、白芝麻、黑芝麻、花生米、冰糖、青紅絲、香油、色拉油等幾十種輔料，製作出的“大救駕”形成內外幾十層的酥脆薄皮，吃起來脆而不硬，油而不膩，清香爽口。“唐氏大救駕”不僅有著獨特的風味，而且還具有保質期長、便於攜帶、食用方便的優點。2011年，唐師傅還創新制作出適合於中老年人和糖尿病患者食用的“木糖醇大救駕”和“酥式大救駕”，成為當時鳳臺縣第一家銷售此種大救駕的經營戶。近年來，唐師傅不斷推陳出新，根據不同的消費群體，研製出不同的口味，目前，唐師傅銷售的大救駕有百果、木糖醇、核桃杏仁蜂蜜、純香油等品種。唐師傅說，為了確保大救駕的質量，他家的純香油都是自己去採購芝麻，然後再到油坊去榨的，百分百讓消費者放心。現在每天到唐師傅家食品店購買大救駕的群眾絡繹不絕，平均每天的銷售量有千餘斤。

“傳統手藝不能丟！”唐師傅說，現在自己主要是想讓這門傳統手藝傳承下去，現在兒子、女兒、侄子都會這項手藝，希望他們也把這門手藝傳給下一代，讓鳳台人每年中秋都能品嚐到記憶中的味道，知曉其中的文化內涵！

編輯：胡菊

責編：高峰