脫糖電飯煲真的能給米飯“脫糖”嗎？

本文專家：楊清馨，華東理工大學食品研發方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

隨著“抗糖”概念的流行，不少人開始選擇低糖的飲食方式。今天咱們要說的這樣東西家家有，人人用，只要吃大米飯就離不開它，這就是電飯煲。就是這麼一個天天見面的老夥計最近突然成了一個新網紅，還打出了一個名頭叫脫糖電飯煲。號稱用它蒸飯可以有效地降低米飯中70%的糖分，即使吃上兩大碗，也抵不上用普通電飯煲蒸出來的一小碗米飯的糖分多。這簡直就是糖尿病患者和減肥人士的福音。難怪剛一出道就碾壓傳統的電飯鍋，穩居此類銷量的C位，即便是少則幾百多則一兩千售價不菲，也依然擋不住各大電商平臺火爆熱銷，銷量輕輕鬆鬆10w+。

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也難怪，誰不希望更健康呢？要是真能給米飯脫糖，貴點也值。脫糖電飯鍋究竟能不能做到這一點呢，據賣家介紹，與普通電飯鍋的實底兒內膽不同，脫糖電飯鍋內膽底部佈滿漏水孔，下面還增加了一個收集米湯的盒子。普通電飯鍋蒸飯就是連米帶水一起煮，水乾了米飯就熟了。而脫糖電飯鍋在把米蒸到半熟時，會採用所謂的“虹吸法”“波浪蒸煮法”等五花八門的方法，將鍋中的米湯濾掉，再把剩下的米蒸熟。有點像是撈飯的做法，借濾掉的米湯帶走大部分米飯中的澱粉，也就是糖分。

借濾掉米湯帶走糖，真的靠譜嗎

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在這裡，專家參照了2019年底，我國發布的最新行業標準《食物血糖生成指數測定方法》，分別對脫糖電飯鍋和普通電飯鍋蒸出來的米飯，食用後人體血糖變化情況進行了“雙盲”測定。實驗中，專家分別用普通電飯鍋和記者購買的“智慧降糖煲”，將同樣品牌同樣分量的大米，以及同樣多的水，做成米飯。而後12名健康志願者，男女各半分成兩組，一組食用普通米飯，一組食用所謂的脫糖米飯，每人均食用150克，也就是通常所說的一份3兩米飯。透過將每一名志願者的餐後血糖資料進行綜合測算，最終得出兩條人體血糖曲線。

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雖然兩條曲線看起來有差異，普通電飯煲的米飯最高的頂點是8。79，脫糖電飯煲的米飯最高頂點是8。56，但實際上在統計學意義上沒有顯著性差異。所以兩個電飯鍋蒸出來的米飯，進入到人體之後，形成的血糖實際上是沒有差異的。也就是說，同樣3兩米飯，在被人體吸收後轉化成了幾乎同樣多的血糖。所謂脫糖電飯鍋並沒有起到給米飯“脫糖”的效果，一些賣家宣稱的降糖率達70%更是無從談起。

“脫糖”米飯 pk 普通米飯，生糖無差異

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食物當中的碳水化合物按照碳氫氧聚合程度不同分為單糖，低聚糖和多糖。澱粉就是一種多糖，需要經過十分複雜的消化分解，最終變成葡萄糖，才能夠被人體吸收利用。澱粉又分為直鏈澱粉，直鏈澱粉和變性澱粉，其中直鏈澱粉最容易被消化吸收，直鏈澱粉可能會延緩血糖的吸收，但作用十分有限，因此所謂的脫糖電飯煲想要透過洗掉澱粉的方式阻止人體血糖升高很難辦，還會導致部分水溶性維生素等營養成分流失對人體健康不利。

專家：食用“脫糖米飯”，血糖反而會更高

脫糖電飯煲蒸出來的米飯，口感會偏硬一些，會消化吸收得慢一些，造成血糖的含量會一直持續增加。由此可見，商家所宣稱的脫糖米飯可以敞開了吃更是不足為信。如果說我們本來應該吃一碗米飯，但是由於聽信了某種宣傳吃了兩碗米飯，那結果一定是餐後血糖增高，慢性的高血糖導致的糖化血紅蛋白增高。長此以往是對糖尿病患者的各個臟器會有不好的影響。而在法律專家看來，事情還遠不止這麼簡單。專家表示，降糖原本是常用的醫療術語，被一些商家嫁接到商品宣傳和名稱上，在實際應用中又很難達到所宣傳的效果，同樣涉嫌虛假宣傳和誤導消費者，甚至可能構成消費欺詐。

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那麼要想控制好血糖，又該怎麼做呢？

一、飯前半小時，小食先果腹

二、多細嚼慢嚥，好消化吸收

三、調整進餐順序，先湯後飯，吃飯時應先蔬菜後肉類最後再吃主食

四、糧食粗細搭配，不要過度烹煮

五、增加膳食纖維，管飽防多吃

科學的控糖最重要的是管住嘴，邁開腿!!!