安吉白茶、月光白、福鼎白茶，都是白茶嗎？一遍文章告訴你真相

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

“戲說不是胡說，改編不是亂編”，“文體兩開花”，“六學”……

在網際網路的世界中，六小齡童已然成為一個梗，還是一個貶義大於褒義的梗。

每個演講，他都要炮轟一遍《大話西遊》中周星馳扮演的悟空走路。

每一個老西遊記主創去世，一片哀悼的氛圍中，他在追悼會上“靈堂賣片”——

宣揚自己十幾年來，始終沒有眉目的中美合拍西遊記。

六小齡童，並非沒有其他演藝角色。

但他對“孫悟空”的執著，幾乎成為心魔。

他躲在大聖的光環中太久了，也在《西遊記》的成功中長醉不醒。

長夢不醒，他留在觀眾記憶中的形象，褪去了“大聖”的光環。

從此，殘餘的唯有他用力過猛的演講，對其他飾演孫悟空演員的無理抨擊……

“齊天大聖”一時，執著一世，終究活成了“六耳獼猴”。

過於耀眼的光環，會讓人迷失，逐漸分不清事物的真實和虛假。

六小齡童如此，白茶亦是如此。

白茶重新成為流行後，這耀眼的光環下，也開始令茶友迷失，分不清白茶的真容。

安吉白茶，月光白，各式各樣的白茶令人頭腦發昏。

怎樣認清白茶？一篇文章帶你認識清晰！

《2》

安吉白茶，真身是綠茶

朋友的奶奶，前段時間恰好託付村姑陳帶點好的白茶。

然而，精心為老人家準備了好幾樣茶，從白毫銀針到壽眉，老人家都說“不對”。

隔天，奶奶發來照片，指明要這種。

村姑陳一看，恍然大悟——

原來，奶奶要的是安吉白茶，而非福鼎白茶。

安吉白茶，與福鼎白茶的差別昭然若揭。

須知，安吉白茶，這一曖昧的名字背後，是與福鼎白茶全然不同的原料工藝！

安吉白茶，誕生於浙江安吉一帶。

要說它的名字曖昧，蹭了“白茶”的熱點，卻並非出自它的本意。

它的“白”，是因為它的原料白。

安吉白茶，它所選用的茶青是一種嫩葉發白的茶葉。

這一種茶樹十分特殊，茶葉的顏色會隨著季節的更迭而發生改變。

安吉白茶的白色茶青，誕生在春季。

此時，這種茶樹的葉綠素缺失，清明之前誕生的嫩葉，通體發白。

而生長至夏季，它的芽葉才會恢復綠色，此時它的真身昭昭——綠茶。

同時，安吉白茶的工藝，遵循的同樣是綠茶。

採下這些特殊的茶青，經過殺青、揉捻、乾燥，如此，安吉白茶才得以誕生。

與正兒八經的白茶相比，從安吉白茶殺青開始，它便不再屬於白茶。

安吉白茶本身的滋味，也與綠茶一脈相承。

它的色澤翠綠，滋味鮮爽，葉底嫩綠明亮。

屬於綠茶類的安吉白茶，在福鼎白茶興起後，此白茶與彼白茶，真真假假分不清。

但，辨清二者的原料和工藝，白茶的真身瞬間清晰。

切記，別把真身是綠茶的安吉白茶，錯認成真正的白茶！

《3》

月光白，並非白茶

月光白，與安吉白茶一般，有著與白茶相似的“白”字。

然而，眼前的安吉白茶，從產地上便決定了它並非福鼎白茶。

月光白的老家，在雲南。

雲南與福鼎之間，相隔兩千多公里，二者根本就不可能是同一種茶。

偏偏，月光白的名字，高潔浪漫，吸引了不少剛剛接觸白茶的茶友。

然而，月光白註定不能給予茶友福鼎白茶的口感和滋味。

白茶，是有黑紙白字的國標要求的，從原料到工藝，都有相關的規定。

來自雲南的月光白，原料上便與白茶有著南轅北轍的差別。

它選用雲南大葉種茶的芽葉，並非白茶國標要求的大白茶、水仙茶或者群體種。

這原料不對的月光白，唯一能與福鼎白茶蹭上聯絡的，便是它的工藝。

但，月光白與真正白茶的差別，便好似水彩和油畫——

縱使用著同樣的手法技巧，畫著同樣的風景，呈現出來的兩幅畫，天差地別。

從根本上，即原料這一關卡，二者已經分道揚鑣。

因此，相同工藝的月光白和白茶，前者只能稱之為月光白，後者才是六大茶類中的白茶。

月光白的缺陷，是原料帶來的桎梏。

它的芽頭細小而彎，並不飽滿，也不豐厚。

雖然芽頭上與白毫銀針一般，同樣有著白毫，但區別極大。

剛剛接觸白茶的茶友，常將月光白誤認為白毫銀針，低價購買，自認佔了大便宜。

熟料，月光白的滋味，並非白茶的鮮爽醇美。

它更像烏龍茶或者紅茶，滋味不清爽，帶點蜜香，是與福鼎白茶全然不同的滋味。

月光白與白茶，本該殊途。

然而茶商卻不放過白茶，常常用月光白冒名頂替福鼎白茶。

本該有著自己口碑的月光白，選擇了蹭熱度的捷徑，反倒害了自己的名聲。

分開月光白和白茶，讓它們一別兩寬，各生歡喜。

《4》

優質白茶，產自福鼎

說罷令人分不清白茶真正面貌的偽裝者，真正的白茶，到了登場的時候。

福鼎白茶，是六大茶類中的一類。

因此，它擁有自成一系的標準和要求：

以大白茶或水仙茶樹品種、群體種茶樹品種為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的茶，便是白茶。

真正的白茶，“產自福建，不揉不捻不炒”。

白茶的原產地福建，直至今日，依舊是白茶最為出名的產區。

甚至福建本地的白茶，有明確的原產地保護原則。

必須是在福鼎市政區劃內種植的白茶，在福鼎本地加工的、按照福鼎白茶工藝加工的白茶，才能稱作“福鼎白茶”。

福鼎白茶好，產自福鼎，可並非王婆賣瓜。

陸羽撰寫《茶經》時，便將白茶的原產地福建描述得清清楚楚：

“永嘉縣東三百里有白茶山”。

陸羽對白茶的介紹，經專家考證，其中的“東”應為“南”。

永嘉縣南三百里，便是如今的福鼎地區。

福鼎當地獨有的溫光水氣土條件，對於白茶樹的生長，有著極為重要的促進作用。

茶樹作為一種植物，對於生長環境的講究挑剔，情有可原。

白茶的忠誠愛好者宋徽宗，也在《大觀茶論》中寫下如此發現：

適宜的茶樹成長環境應該“相濟，則茶之滋長得其宜”。

茶葉的品質形成，和產地、生長環境、採摘標準、工藝等環節密切關聯。

那些來自外地的白茶，“橘生淮北則為枳”，品質堪憂。

來自福鼎，是優質白茶當之無愧的產地基礎。

《5》

真正的白茶，工藝精準到位

真正的福鼎白茶，除卻產地原料上的嚴格要求。

優秀到位的工藝，更是不可缺失的一部分。

工藝做不到位，白茶便不能稱之為白茶。

白茶的工藝，十分簡單清晰：萎凋，烘乾。

但愈是簡單的事物，做好便愈難。

大巧不工，不外如此。

單以萎凋為例，白茶的萎凋，便有日光萎凋、室內萎凋、室內加溫萎凋之分。

其中，日光萎凋時茶葉接觸到的光波，能讓白茶的品質更進一步。

因此，白茶的萎凋，以日光萎凋為上。

但，日光萎凋並不簡單。

茶青攤晾的厚薄、陽光的強弱、風力、溫度……

這些都是製茶師傅必須嚴格管控的小細節，做好細節，萎凋後的茶青才不會受損。

否則，稍不留意，茶葉渥堆，內質流失而茶香消散。

白茶的品質，頓時一落千丈。

隨後的烘乾，是確定白茶含水量的重要步驟。

白茶，必須嚴格遵循國標的基礎要求之一：含水量。

白茶的含水量，在國標中有嚴格而清晰的規定：

所有的白茶，經萎凋、烘乾後，含水量必須保持在8。5%以下。

唯有保持在這個含水量，白茶的品質才得以保障。

含水量達標的白茶，才經得起長期的儲存陳化。

否則，含水量超標的白茶，受潮黴變，存不了多久，很快便接踵而至。

但，追求含水量的符合國標，卻不能一昧求“快”。

許多製茶師高溫烤乾茶葉，幹度雖達到了，茶葉的內質也跟著消散了。

顧此失彼，白茶的品質照樣不合格。

小小的紕漏，很可能就摘了“白茶”的名稱，成為工藝不全的四不像。

每一處細節的講究，都是為了當得起福鼎白茶的稱號，造就一杯鮮香醇爽。

真正優質的福鼎白茶，產區、工藝，樣樣都不能含糊。

《6》

再多的模仿，再多的模糊地帶，在統一的標準下，瞬間涇渭分明。

當了解白茶的標準，認識它的全貌——

月光白也好，安吉白茶也罷，都不足以成為混淆真正白茶的事物。

拿著真正白茶的考卷，從原料到工藝，每一個答案都對的上的茶，才是白茶。

真真假假，擋不住朗朗乾坤。

混淆得一時的事物，終究只會在真相下無所遁形。

假作真時真亦假，無為有處有還無。

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版權宣告：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。