自制早餐雞肉香腸，教你詳細灌腸方法和技巧，學會不用再買了

今天是2020年1月1日元旦，今年的春節來的格外的早，現在距離春節已經不到一個月的時間了。明天就是臘月初八，在很多地區臘月初八過後便漸漸地有了新年的氣息。新年置辦年貨是中國人很重視的事情，除了雞鴨魚肉，零食堅果，還有一樣絕對不能少的東西，那就是香腸。香腸不僅是年貨必備，平日的餐桌上幾乎也是不可缺少的，它不僅好吃還十分便捷，簡單切一切就可以成為美味的下飯菜或者下酒菜。

香腸的種類非常的多，不同的地區香腸的口味也是各不相同，比如一說到四川香腸，就知道是麻辣味的，所以說地區決定口味。在超市中購買時香腸的種類多種多樣，除此之外，還有很多火腿腸，很多人都認為它們都是一類的腸，其實是兩種不同的食品。

香腸與火腿腸的區別：

香腸

是將肉類絞碎成肉糜加入各種調味料調味，然後灌入腸衣中製作而成的香腸，腸衣有豬腸衣和羊腸衣，腸衣也分為大腸衣和小腸衣，根據不同的香腸使用不同的腸衣製作。

火腿腸

是以肉類為主要材料，加入澱粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入調味品、香辛料，以及各種的食品新增劑等，透過高溫蒸煮加工而成。

兩者相比較下各有利弊，香腸不宜儲存太久，但是口感好吃，新增劑比較少，而火腿腸儲存較長，不過新增劑較多，包括各種的防腐劑，長期食用對身體是有害無利的。

無論是香腸還是火腿腸，鹽分含量都是較高的，所以食用也要適量，尤其是高血壓患者要儘量少吃。

在購買時選擇香腸要注意這些問題：

一是看比較乾爽的香腸是比較好的香腸，二是看腸衣的薄厚，腸衣越薄越好，蒸出來的香腸口感較脆，三是看顏色，優質的香腸顏色鮮明，如果顏色非常的紅，也說明新增的亞硝酸鈉比較多。四幹香腸的瘦肉腸捏起來比較硬，腸衣收縮起皺，說明這樣的香腸是好的。

不管再好的香腸，製作時都會或多或少地添加了一些食品新增劑，比起購買實在不如自己製作，不僅肉類有保障，健康衛生還無新增，鹽分可以根據個人的口味調整，無論怎麼說都是健康食品。接下來分享一款自制雞肉腸，雞肉含有豐富的蛋白質，零脂肪，多吃雞肉比豬肉更健康，早晨起來煎一煎，搭配麵包就是一頓豐盛的早餐。

【自制雞肉香腸】

需要材料

主料：

雞胸肉500克（可以換成蝦仁或者魚肉）

輔料：

玉米澱粉35克、鹽12克、糖30克、蛋清2個、蠔油10克、黑胡椒4克、涼白開30克、腸衣適量

開始製作

1、首先來準備材料，

這裡面可以替換的材料有雞胸肉，可以將雞胸肉換成蝦仁或者魚肉做成魚腸和蝦腸，腸衣分為豬腸衣和羊腸衣，使用哪一種都可以，

但是最後煮制的時間是不太相同，豬腸衣比羊腸衣要多煮一會，如果沒有腸衣也可以使用錫紙。

將雞胸肉絞碎，加入鹽、糖、蛋清、蠔油、黑胡椒粉、涼白開等順著一個方向攪拌，接著加入澱粉繼續順著一個方向攪拌上勁，然後蓋上保鮮膜，醃製20分鐘。

2、醃製好以後，將腸衣用清水清洗乾淨，使用灌腸工具將肉糜灌入腸衣中。

灌腸看似簡單其實在灌製的過程中也需要注意幾點，首先剛買回來的腸衣一定要清洗乾淨，剛買回來的腸衣有一股腥味，沒有關係灌出來的香腸不會有任何氣味的，其次在灌腸的時候不要灌的太緊，因為煮熟后里面的肉糜是會膨脹的，容易爆開，最後在灌的時候用牙籤在腸衣上扎個小洞，這樣會有利於氣體的排出，灌腸的工作也會順利開展。

3、鍋內加入適量的涼水，倒入少許的老抽、生抽、料酒等攪拌均勻，將灌好的雞肉腸涼水下鍋，小火加熱，邊煮邊使用牙籤在香腸上扎一紮，避免內部氣體受熱膨脹而爆開，全程小火煮約30分鐘，水面一直保持微開狀態就可以。

這裡需要注意的是使用的腸衣不同，煮制的時間也不同，使用豬腸衣灌腸一般需要煮制30分鐘，如果使用羊腸衣的需要煮制20分鐘就可以了。

如果沒有腸衣或者不喜歡腸衣的話，可以使用錫紙，將肉糜捲起來，然後再煮，肉糜成熟後再剝去錫紙，不過這樣做出來的香腸不如用腸衣灌出來的好吃。

關於腸衣儲存的小常識，如果腸衣都清洗了，但是沒用完怎麼辦呢？將腸衣瀝乾水分，加入幾勺鹽均勻地塗抹在腸衣上，再裝入食品袋中冷藏儲存即可。

4、雞肉香腸煮好以後就可以撈出來晾涼了，吃的時候平底鍋中可以加少許的食用油，在雞肉腸上用刀劃幾道劃痕，放入鍋中煎至表面焦黃即可，出鍋後撒上孜然粒或者辣椒粉就可以開吃了。孜然最好使用孜然粉與孜然粒混合的那種，吃起來味道會更好，當然如果不吃辣椒的話可以省略辣椒粉。

除了用油煎以外，還可以做成烤腸吃，將雞肉腸放入烤箱，上下火180度烤至表面脆皮就可以了，因為本身雞肉腸就是熟的，所以表面烤到脆皮就可以了，如果不喜歡這樣的口感，可以減少烘烤的時間。

做好的雞肉腸晾涼後裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍即可，隨吃隨煎，味道鹹香適口，搭配麵包作為早餐是個很不錯的選擇，雞肉含有高蛋白，幾乎零脂肪，所以多吃幾根也不會擔心囤積脂肪，除此之外，外面買的香腸含有防腐劑，攝入多了對身體也是有害無益，自己製作不僅健康衛生，還健康無新增，尤其是給孩子吃健康又放心。

製作技巧

1、腸衣可以選擇豬腸衣，也可以使用羊腸衣，如果使用豬腸衣的話煮的時候需要煮30分鐘，羊腸衣的話煮20分鐘就可以了。

（技巧一）

2、雞肉可以換成蝦仁或者魚肉，也可以新增甜玉米粒，製作成玉米雞肉腸，味道也很不錯，如果加入玉米粒可以跟澱粉一起加入攪拌即可。

3、灌腸的時候不要灌的太緊，因為煮熟后里面的肉糜是會膨脹的，容易爆開，最後在灌的時候用牙籤在腸衣上扎個小洞，這樣會有利於氣體的排出。

（技巧二）

4、剩下的腸衣處理方法，將腸衣瀝乾水分，加入幾勺鹽均勻地塗抹在腸衣上，再裝入食品袋中冷藏儲存即可。

5、除了用油煎以外，還可以做成烤腸吃，將雞肉腸放入烤箱，上下火180度烤至表面脆皮就可以了。

結語

春節馬上要來臨了，抽時間做些香腸，早餐起來就可以直接食用，不僅營養健康，還十分的好吃，做起來也非常的簡單，喜歡的朋友可以試一試。好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！

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