涉外保姆14：印度鄰居給阿姨傳授祖傳奶茶秘方，阿姨：真給呀？

玲玲跟著Amy一家去印度鄰居家作客，不得不說，玲玲被印度人熱情的待客之道折服，滿桌子都是各色香噴噴的葷素咖哩，玲玲吃的是欲罷不能，因為確實是太美味了，讓玲玲念念不忘的還有那醇香的奶茶，如果少加點糖，更合玲玲胃口。

幸運的是離開前當玲玲提到想學習如何做咖哩及煮奶茶時，印度年輕的太太居然滿口答應了。玲玲也不好意思當場和她確認時間，還好玲玲經常在花園裡澆花時，經常能看到印度鄰居，下次找個機會再問，玲玲心想。

沒想到機會很快來了，那天早上Amy去上班，Mike帶著三個孩子去上學後，玲玲去收拾花園時，剛走出門，就看到那位漂亮的印度太太帶著兒子在花園裡面玩耍。當然玲玲絕對不會放過這次機會，於是她用磕磕絆絆的英文感謝他們家那天請她吃飯，並問是否有時間教她做奶茶？

沒想到印度太太居然爽快地答應了。並且她邀請玲玲今天中午早點過去，可以教她煮咖哩和奶茶，午飯直接在她家吃就可以。

玲玲本來只想學習奶茶的，沒想到不但可以蹭到咖哩烹飪課程，就連午飯也解決了。玲玲馬上開心地說謝謝，並說11點她就過去。

回到房子裡，玲玲加快了打掃衛生的速度，這樣她就可以安心在印度鄰居家學習烹飪和享受美味的午餐了。

11點鐘，玲玲準時來到了印度鄰居家的門口，並按響了門鈴。開門的是那位年輕的印度太太，玲玲打了個招呼。客廳裡，那對印度老夫妻正陪著他們可愛的孫子看動畫片，看到玲玲進來，他們起身打了招呼。反正帶有獨特咖哩味的印式英語玲玲也聽不懂，所以她也沒好意思在客廳多停留。年輕的太太把她帶進了廚房，張阿姨正在廚房忙著準備，看到玲玲進來，客氣地和她打了聲招呼說：我聽太太說今天你來學習煮咖哩和奶茶。玲玲笑著說是。

年輕的印度太太也留在了廚房，開始安排午餐，她從冰箱拿出了雞胸肉，秋葵，番茄等各色食材。忙碌的準備工作拉開了帷幕。

顯然張阿姨對他們的飲食習慣已經瞭如指掌，她把雞胸肉切成大塊，並倒進了一些黃色的粉末開始抓拌。張阿姨解說：這是薑黃粉，只要是做肉食，他們首先都會拿薑黃粉拌一下，即使是魚，也會塗抹薑黃粉。

麗麗好奇：難道是上色嗎？

印度太太解釋說：這是我們的習慣，我們家祖祖輩輩都這樣做了，塗薑黃粉有殺菌消毒除腥味的作用。

在張阿姨忙著處理雞肉的同時，麗麗主動提出幫忙，印度太太讓玲玲切洋蔥和土豆。印度太太說：在印度，洋蔥和土豆是家家必備的食物，也是咖哩的靈魂，當然土豆也被菠蘿蜜，沒熟的香蕉和猴麵包果代替，因為她們都含豐富的澱粉。

準備就緒，關鍵環節開始：張阿姨在鍋裡倒進了芥子油，油熱後加入了洋蔥，生薑和蒜末開始翻炒，印度太太已經拿出了一大盒的各種調味料一邊往裡面放，一邊給玲玲解釋：香菜子粉，丁香，香葉，大茴香粉，孜然粉，薑黃粉等，還有幾種玲玲沒有聽說過的。

張阿姨解釋：一些調味料是印度專有的，咱們這邊不放。

隨著香料入鍋，濃郁的香氣四散開來。之後倒入雞肉翻炒，最後加入椰漿和土豆，番茄慢燉。

接下來做秋葵，張阿姨在另外一個鍋裡倒入油，油熱後印度太太抓了一把棕褐色的籽放進了油鍋，直至炸至焦黑。張阿姨說，那是菜籽，他們做很多菜時都會先把菜籽放進去油炸。接下來放番茄，番茄炒成糊狀後，印度太太又開始放各種香料，相比雞肉，這次香料放得少了幾樣，當然薑黃粉還是必備。最後加入了秋葵，加適量的水，小火烹煮。

玲玲終於明白了印度咖哩的精髓：各種食材，各種香料，當然香料越多越好放進去燉，直至不分你我，你中有我，咖哩大餐就好啦！

印度太太解釋：香料根據肉和蔬菜會有區別，現在很多印度人都直接去買混合的香料，比如蔬菜masala，雞肉masala，魚肉masala，但是傳統守舊的人家，每家都會根據自己家人的口味，有自己的配方，自己調製。因為她婆婆在，所以她基本上都自己調製，不僅味道更好，也不至於被婆婆抱怨媳婦偷懶。

玲玲沒想到簡單的廚房閒聊，居然開始了家庭八卦。玲玲看了一眼，廚房的門是緊關著的。看來婆媳問題已經成了國際問題。根據玲玲之前在網路上看的一些新聞，印度的婆媳問題應該是更難處理吧。

最後準備的是蔬菜沙拉，倒也沒有特別，和玲玲日常做得差不多。但是最後，張阿姨卻在一個盤子中放入了一些切細的洋蔥圈，還有切片的番茄，在上面撒了檸檬汁，鹽，橄欖油，胡椒粉，放在了一旁。

張阿姨解釋：那是傳統的印度色拉，老先生喜歡吃，所以會專門給他做一份。做完色拉，張阿姨開始煮米飯，印度香米。張阿姨解釋：印度的米飯不用煮太長時間，20分鐘就可以出鍋，煮時間長了反而不好吃。

接下來終於到了重頭戲：地道印度奶茶。

在煮奶茶前，年輕的印度太太笑著向玲玲解釋，接下來做的印度奶茶配方，她婆家可是傳了好幾代，都是這個配方，差一點，她婆婆都能嚐出味道的差別。玲玲心中嘀咕：看來這是他們的傳家秘方呀，她真的願意直接告訴我煮法？

奶茶是印度太太全程操作，玲玲全程觀摩的。印度太太拿出一個厚重的黃銅深底小鍋，開火加熱後，用量勺放了6勺茶進去。茶葉並不是我們常喝的大片茶，而是茶末。之後快速翻炒，茶葉的香味若影若現，炒制2分鐘之後，太太把炒好的茶倒進一個小碗備用。

太太解釋：炒茶葉一定要把握好火候，不能炒糊，炒糊後奶茶會有焦糊味，但也不能炒不夠時間，時間短了，奶茶就缺了靈魂味道，僅有奶味沒茶味。

倒出茶葉後，太太用奶茶杯量了一杯水倒入鍋中，大火開始燒，之後倒入5杯牛奶，燒開後，太太倒入了之前炒好的茶末，並馬上加入了黃棕色的糖。

太太解釋，她加入的是他們印度的甘蔗糖，也可以加椰子糖。1分鐘之後，關火。太太再次強調：加入茶葉後，烹煮的時間不能超過一分鐘，要不然茶會老，就會失去滑膩感。之後茶被過濾到一個玻璃容器中，看上去非常誘人。

麗麗本以為好了，但重頭戲卻在後面，印度太太一手拿著玻璃容器，另外一個手拿著一個小盆子，從很高的地方把茶從玻璃容器倒入小盆，再交換位置，拿高小盆，把奶茶倒入低處的玻璃容器。來回幾次，如行雲流水！

原來這就是拉茶呀，沒有長時間的練習，那套動作很難一氣呵成。最後奶茶全部回到了玻璃容器，印度太太拿出5個杯子，又從很高的地方把茶緩緩倒入杯中，滿杯時，玲玲發現杯子最上面飄滿了大大小小的泡泡，非常漂亮。

倒完茶，印度太太給玲玲一杯，給張阿姨一杯，之後拿出一個精緻的小托盤，放了兩杯茶，向客廳走去，玲玲馬上小跑著去幫忙開廚房門。不用問，那兩杯茶一定是送給她公婆的。

玲玲說：看來這個奶茶，沒有臂力，沒有功力，真不容易做呀！

張阿姨說：看著簡單，但細節的東西還是需要經常練習才行，基本都是太太煮，她從來不讓我煮，怕味道不對，她婆婆喝不習慣。

玲玲說：看來你家太太對公婆很孝順呀，做好奶茶，自己還沒喝一口，就先給公婆端過去。

張阿姨說：確實，印度女性對公婆的孝順也讓我大開眼界，反正婆婆基本不管事，除非家裡來客人，她才會下廚幫忙，平日都是吩咐媳婦去做。

奶茶濃郁的味道讓玲玲感覺到口齒留香，還是糖有點太多。喝著奶茶，玲玲終於想明白了為什麼印度太太會全程示範給她奶茶的做法，配料不說，那拉茶的方法和技巧，就夠玲玲練習很久了！看來世界上並沒有簡單的事情，只是我們忘記了背後其他人的辛苦付出！

半杯奶茶下肚，香噴噴的咖哩也出鍋了，玲玲使勁嚥下了口水，幫助張阿姨一起準備飯菜上桌。讓玲玲沒想到的，本來是來學習煮奶茶的，不但蹭到了免費的午餐，更是收穫了意想不到的大禮包！

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