自從學會此做法，梭子蟹再也不清蒸了，汁鹹辣口，蟹肉鮮美殼酥脆

炸海蟹怎麼做

大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，有習慣做自家菜的朋友會發現，9月份的菜市場裡，海鮮檔的梭子蟹和大閘蟹正賣的火熱，開海之後，這些螃蟹類不僅新鮮，個頭還特大鮮美，價格甚至比蝦還便宜，同樣都是高營養食材，螃蟹的肉質比蝦更鮮甜，更肥美，弄成菜餚也比蝦肉還美味！

梭子蟹如何吃才美味？這個問題就眾口難調了，如果說要品嚐梭子蟹原汁原味的“鮮”，則以清蒸為主，大人最愛吃，做菜那個也輕鬆，但小孩都喜歡吃香口美食，清蒸帶出的鮮美對他們來說則有點淡寡無味了，用螃蟹做菜餚，不妨學鹿小廚一樣，烹飪這道菜：“避風塘炒蟹”！

“避風塘炒蟹”的做法源於中國香港，整道菜除了螃蟹的鮮美，另一主配料“麵包糠”，同時吸收了蒜香、辣、豆豉的混合味，整道菜帶出的味道獨特，流連忘返，而鹿小廚自從學會此做法，梭子蟹再也不清蒸了，汁鹹辣口，蟹肉鮮美殼酥脆，不僅美味，看著金燦賣相就讓人嘴饞，小孩更愛吃，可以說是一道能從容面對大小聚餐的硬菜，下面來看一下這道“避風塘炒蟹”如何製作，想學的朋友快來看吧！

【避風塘炒蟹】

〔主材料〕：梭子蟹3~4個

〔配菜料〕：蔥薑蒜，幹辣椒

〔調味料〕：醃製用（料酒2勺/食用鹽），豆豉1勺，生抽2勺，麵包糠適量，玉米澱粉

——烹飪過程

1）；先把梭子蟹清洗乾淨，把螃蟹外殼掰開，把中間黑色蟹腸和兩側蟹鰓剔除，然後從中間對半切開，沿著螃蟹腳細分數塊，新增料酒和少許鹽抓捏醃製入味，放盤備用。

2）；準備避風塘菜式專用調配料，把蒜頭、生薑、蔥白都細切成碎粒，並一同放在碗內，加入一大勺食用油攪勻浸泡，剩餘的蔥綠和幹辣椒切碎備用。

3）；用小奶鍋炸梭子蟹，加入小半鍋的油量，把醃製好的梭子蟹均勻的沾上玉米澱粉，待鍋內油燒熱後，貼著油麵輕輕下入油鍋中，中大火狀態油炸梭子蟹，至外殼熟透發紅變色，起焦脆狀態即可撈出，鍋內的油別倒了。

4）；另起一鍋並把鍋燒熱，把調配好的避風塘調配料連油一同倒進鍋內，小火狀態乾煸出香味，蒜末起金黃色，把幹辣椒和蔥綠加入鍋內，再加一勺炸梭子蟹用的油，並進行適當炒熱炒香。

5）；油燒熱後，下入麵包糠，不斷翻炒至結痂呈金黃色，最後把油炸好的螃蟹下入鍋中一起翻炒，新增生抽調鹹鮮味，翻拌均勻後即可關火，連麵包糠一起剷出擺盤，香氣四溢就已經讓人垂涎四尺啦，不想清蒸，那就來盤爆炒菜！

——避風塘炒蟹的“成功竅門”

▲第1點，用螃蟹炒菜和清蒸的做法不一樣的是需要宰殺，開殼之後，蟹腮和內臟都必須剔除，因為都是不能吃的。

▲第2點，油炸螃蟹用的油溫必須是7~8成熟，測試方式：筷子下油鍋並冒小泡，則說明油溫足夠，因為需要用高溫讓螃蟹快速熟透。

▲第3點，油炸螃蟹前沾點玉米澱粉，能使螃蟹外殼更酥脆，在下入油鍋時，還需要注意會濺油炸油。

▲第4點，麵包糠儘量挑選大顆粒狀的，做出來的樣式更美觀好看！

——鹿小總結

以上是“避風塘炒蟹”的製作方法，聽著名字是炒，但整個過程基本是油炸，因此熱量還是很高的哦！

但這道菜最大的優點，是能夠明顯突出螃蟹的肉質鮮甜，而且螃蟹殼過油炸後特酥脆，咬著清爽，外觀焦紅讓人耳目一新，味道更是讓人回味無窮！

9月的螃蟹正肥美，價格也不貴，不時嘗上一頓還是不錯的，週末又到了，學會的朋友不妨烹飪一頓讓家人品嚐吧！

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