蔥烤鯽魚——蔥香濃郁，魚鮮味美

蘇州有句俗話叫“冬鯽夏鱸”，意思是冬天是吃鯽魚的最好的時候，夏天是吃鱸魚的最佳時節。在眾多的鯽魚菜裡面，我的江南朋友們喜好各異，可是有一道鯽魚菜大家都喜歡，一提到這道菜他們都會面露饞色，恨不得立刻找家飯店點了嚐鮮，這道菜就是蔥烤鯽魚。

蔥烤鯽魚是江浙地區一道非常著名的菜餚。有些外地人可能會以為這道菜是把一條鯽魚放在火上反覆炙烤後做成的，蔥是切碎了撒在魚身上。可是，蔥烤鯽魚真的不是烤出來的，可以說和人們所想的“烤”這種烹飪方法沒有一丁點的關係。這道菜和蘇州的燻魚根本不是“燻”出來的是一蔥烤鯽魚裡的“烤”，其實是“熇”或“焙”的意思，說白了就是用小火慢慢地收幹湯汁，使菜品入味。做的時候先把魚醃一下，主要是用醬油和料酒。醃的時間不用太長，三四十分鐘即可。

魚醃好後就可以做了。老蘇州人做這道菜時習慣用豬油而不是素油，他∥以為豬油做出來的更香更好吃。油熱以後把魚下進鍋裡，把兩面煎黃。魚威好以後取出，瀝乾油，把蔥下到鍋裡炒香。最好用小香蔥，洗乾淨後去掉蔥頭和蔥尾，剩下的部分不用切，直接扔鍋裡也沒問題。等蔥在鍋裡煸出香味後，把煎好的魚放在上面，加入水，水要沒過整條魚，然後加入醬油和糖。

水燒滾了以後加點醋，噴點黃酒，加些味精，開小火燜著。兩三個小時以後湯汁基本就收幹了，此時魚的香味兒變得異常濃郁，魚也變得非常酥軟，等放涼了以後就可以裝盤了。吃的時候配上香糯的白米飯，那滋味真是做皇帝都不換！

在蘇州，如果想嘗一嘗這道美味的蔥烤鯽魚，一定要去虎丘區獅山路上的蛙來噠炭烤牛蛙飯店。這裡的蔥烤鯽魚味道很特別，吃起來很緊實，蔥、姜的辛味滲入魚肉之中，濃郁而不散，作為一道開胃的冷盤，算得上是極品了。

細細品味著蔥烤鯽魚酥軟濃郁的味道，一顆在水泥森林裡麻木已久的心也被這觸動味蕾的美食徹底喚醒了。我不由得想要感謝這天賜的美食，正是這濃烈的美味讓時間的流逝也變得如此生動。