似茶丨非茶 六

青豆茶

在浙江杭嘉湖地區的農村，客來常用青豆茶款待，這可能與這一帶是魚米之鄉，除水稻、蠶桑外，也盛產大豆、蠶豆有關。

青豆的製作較簡單，在8至9月份採取未成熟的大豆莢，剝殼取青綠色的嫩豆粒後，放在水搓揉、淘棄白色的豆膜，隨後在鍋中加水和鹽煮熟，但切勿煮酥，以防色澤變褐而走味。從鍋中撈出濾去滷汁放在烘籠上烘至足幹，即為青豆，也稱烘青茶。因製作中加了鹽，所以很易吸溼回潮，最好用布袋包裝後貯藏在石灰缸中，保持青豆乾燥，才能保持青豆嫩綠、不走鮮味。

青豆茶的沖泡配料十分講究，主料是烘青豆，佐料有切得很細的蘭花豆腐乾、鹽漬過的桔皮、桂花和頂先製備的胡蘿蔔幹，再加炒熟的芝麻和紫蘇籽。將各種配料料放在茶盅裡，衝入開水，稍候片刻即可品飲。青豆茶不僅味道鮮美，而且湯色“葉底”紅綠相映，炒青豆的綠色、胡蘿蔔和桔皮的紅色、蘭花豆腐乾的玉色、芝麻糙米色和紫蘇籽的褐色。還有桂花散佈在其中，零點可謂五彩繽紛。

玄米茶

玄米茶是由炒至足火香的小麥與這烘青茶坯拼和而成。吃起來既有炒麥粒的焦糖香又有綠茶特殊清香，兩者交織在一起，確是別有風味。在日本和南朝鮮，愛飲玄米茶的人很多。

制這種茶的關鍵是炒小麥這道工序。如麥煤粒炒得不透，香味較差；炒至過老，麥粒炭化，產生焦氣。因此，對麥粒透香程度一定要恰到好處。炒前先將小麥淘淨瀝乾，然後放在鍋裡炒至呈棕褐色，並散發出濃郁的足火香時即可出鍋，稍經攤涼後裝罐密封防潮。

玄米共的拼配比例，按重量計算，在每百克茶葉中加入35-40克炒麥粒即成。如果需包制袋泡茶，還應將茶葉和炒麥粉碎至16孔左右的碎末才能包制。

鍋巴茶

夏天，農民在田間耕耘十分勞累，乘在樹蔭下歇涼時，飲用鍋巴茶，既可解渴，又可點飢。鍋巴茶也叫飯飲湯。燒飯時將緊貼鍋壁一層飯燜足，使結成鍋巴，用它加水煮開即成。鍋巴茶吃起來又香又爽口，如再加一點糖飲用，滋味更佳。