曾為太平軍助力的“三河米餃”

三河米餃，又名廬江大彎餃，是安徽省合肥地區漢族傳統小吃，在安徽省合肥市的肥西縣三河鎮，廬江縣及合肥主城區部分地區均有。這種秈米粉製作的帶餡餃子極有名氣，人稱“三河米餃”。

三河米餃，是安徽合肥地區久負盛名的美食之一，這與我們常吃的餃子不同，它是一種以秈米粉製成餃子皮，用五花肉等及調料製成餡兒，包成餃子後再用油炸制而成的。

三河米餃

所謂秈米，是一種用秈型非糯性稻穀製成的米，它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。淮河流域氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，盛產稻穀且米質優良；勤勞聰明的人們善用米做各種美食，三河米餃也就孕育而生了……

三河米餃最為正宗的地方，應是合肥市的廬江縣和三河鎮了。三河米餃以三河冠名，由此可知，三河鎮的名氣稍勝一籌。三河古鎮，離合肥市區也就一個小時的車程，卻可以讓人從繁華到靜謐，從庸擾到

淨心

。

那裡

有徽風古韻，小橋流水，夢裡水鄉；有青石鋪就的狹窄的雨巷；當然最著名的，還是三河米餃，這種落在舌尖、觸發味蕾就能深藏於記憶的美食。

製作三河米餃

關於三河米餃的由來，傳說與太平天國的青年將領陳玉成有關。

相傳，1858年，陳玉成率太平軍與清軍的一支主力湘軍決戰於三河，經數日苦戰，取得了歷史上有名的“三河大捷”。因其率領的軍隊愛護百姓，所到之處軍紀嚴明，秋毫無犯，受到了三河鎮老百姓的擁護；在戰鬥最艱苦的日子裡，家家戶戶給太平軍將士送吃送喝。

其間

，最受太平軍戰士喜愛的一道美食，因其形如月牙狀似水餃，被稱為“三河米餃”。此後，陳玉成及太平軍的足跡踏遍了江南江北，“三河米餃”的美名也被傳揚到各地。並且，在2016年11月，

三河米餃還獲得過首屆“中國金牌旅遊小吃獎”

。

炸制三河米餃

當然，如此有名氣的三河米餃，在製作工藝和火候上都有講究。不是知道方法步驟就可以做得好的，比如加鹽多少，炒米粉的火候、時間，要加多少開水，粉團的軟硬，搓揉的力道，這都是要琢磨的硬功夫。面要炒得好，餡要調得好，油要炸得好。面炒得生了發硬，熟了會粘；油要用菜籽油，燒至八成熟。米餃的餡，除了加入傳統的豆腐、生薑、辣椒、調料外，還可以加上巢湖特有的白米蝦、蔥花，讓米餃更鮮美。

經營三河米餃的店鋪

而優質的三河米餃，一定是色澤金黃，外皮入口微酥脆，內軟，餡味鮮美

。要做到這幾點，還有一個主要的因素，是得用三河的水才行，換個地兒就不是一個味了；一方水土養一方人，更成就了一方特殊的美食。

米餃要趁熱吃，趁著剛出鍋的熱氣，一口咬下去，焦香酥脆的餃皮下帶著湯汁，包裹著小蝦米和豆腐瞬間湧出，香味四溢，鮮美絕倫。裡面的餃子餡色澤鮮嫩，嫩滑無比，能讓你的舌尖和味蕾瞬間感到驚喜和滿足。

三河米餃

三河人每天的早餐就是從三河米餃開始的，鎮子上幾乎家家都會做米餃，但因其製作工序太過煩瑣，手藝和體力一個也不能少，漸漸地，以做米餃為生計的店面也越來越少了。不過，還是依然有那麼些人，在悄無聲息的歲月中，默默堅守，代代傳承，在默默無聞中傳承著這一地方飲食瑰寶。