自制青團，用清明草還是艾青？松花粉餡的青團，保證你們都沒吃過

離清明節已不足半個月了，即將迎來2020年的第一個假期，你準備回家吃什麼呢？對於南方地區，尤其是江浙一帶，自然少不了這一份青色的糯米點心。它起源於春秋戰國時期，晉文公為了紀念介子推，就將冬至後的105日，即清明節的前一二天定為“寒食節”，在這一天，百姓必須禁菸火，吃冷食，於是大家提前一日做好米粿，蒸熟後以備次日食用。慢慢地，寒食節被融入了清明節裡，而後又增加了祭掃，踏青等風俗，同時這一份獨具特色的傳統美食也被永遠地流傳了下來！

雖作為傳統美食，但每個地區，包法不限，形狀不一，餡料多樣，就連命名也略有不同。紹興艾餃，青皮糖餡兒；衢州清明粿，有筍有肉；浦江三角清明粿，造型奇特；還有台州溫州的清明餅……而這些是在一種叫“青團”的食物基礎上演變而來的。青團之青，是因為在糯米粉里加了“著色劑”。不知前人是否為了迎合盎然的春色，故意而為之。在古代，根本不存在人工合成的食用色素，聰明的古人卻找到了各種天然染料。於是，每逢清明節前，村裡不少婦女三二結伴，上山找草，其中清明草和艾青就是製作青團必不可少的一種原料。

那麼，兩者有什麼區別，用它們做出來的青團到底哪個更好吃呢？而這個問題，美食君早前就向長輩們打聽過了。

清明草和艾青的區別

清明草

，又叫鼠麴草，寒食菜，一般在清明前期出現。清明草表面長滿了白色的絨毛，摸起來軟綿綿的，在美食君家鄉多叫它棉花青。4月份之後，清明草的枝頭會開出絮狀的小黃花，一片片的，很可愛。它對於生長環境不挑剔，分佈範圍也很廣，全國大部分地區都有它的蹤跡。經常食用清明草對於降血壓，治療消化道潰瘍和祛痰等有一定的藥用價值。它被搗成泥或榨成汁後和入麵糰，會有一股淡淡的清香，且原本蒼白的麵糰瞬間賦予了春天的生命力。

（鼠麴草）

艾青

就是日常所說的艾草，艾蒿。它的莖幹呈灰褐色，厚厚的葉片上長著灰白色的短柔毛，乍一看像營養不良的芹菜似的，艾青的味道較鼠尾草的更濃烈，不過是在大多數人的可接受範圍內。艾青全草可入藥，有祛溼散寒，平喘止咳，還有安胎養生等功效。

（艾青）

美食君的媽媽都用它們做過青團，據說用艾青做的青團味道更香更好吃，但在美食君嘴裡它們似乎都是一個味道，所以哪個更好吃，多是由個人口味而決定罷了。不過隨著時代的發展，還有人用菠菜汁，抹茶粉，或是大麥若葉來做青團，在美食君看來這全都是耍流氓，完全失去了原本的味道。

要想青團好吃，形狀是次要的，最重要的還是裡面的餡料合不合胃口。吃過了傳統的豆沙芝麻餡，嘗過了時下最鮮的春筍豆乾餡，蹭過了最火網紅的蛋黃肉鬆餡，但你一定沒吃過珍貴的松花粉青團吧！

前幾年，大約2月中下旬開始，松樹就接二連三地開花了，美食君就會同大人們上山去採摘松花，由於花期短，一定要掌握好採摘時間，即花穗變黃松動時最佳。

松花粉用適量的溫水泡開，然後加入白糖調味，最後把它裹入青團皮裡，蒸熟後趁熱吃一口，軟糯的皮子夾帶著艾青的香味，裡面黃燦燦的松花餡也裸露了出來，嘗一口是淡淡的甜味。松花粉含有多種氨基酸和微量元素，能起到美容養顏的作用，因此廣受女性的喜愛。由於花粉收集過程很繁瑣，全部需要人工操作，因此價格成本也比較高，目前很少看到用它做青團餡的。而美食君所吃到的松花粉青團，從採摘花粉到製作青團，也都是長輩們一手完成的。過程雖然很艱辛，但美味呈現的那一刻，一切都值得！