廣西梧州“第一”粵菜，滿滿的梧州情懷，一份蔥油魚卻褒貶不一

廣西的菜餚、小吃，多以本地區盛產的珍貴特色資源為原料烹飪而成，在烹飪技藝上多用蒸、燉、燜、炒、炸等技法，口味以脆嫩、微辣、清甜、鮮香為上，追求鮮、嫩、爽、滑，原汁原味。

今天，給大家介紹一家在梧州粵菜排名第一粵的一個餐廳，名字就叫粵友餐廳，聽起來就是粵菜系列了。他們店裡主打菜叫蔥油魚，使用的是本地一種獨特的烹飪技法，而且用皖魚現炸的。粵友在梧州當地名氣很大，雖然店面不大，裝修環境一般，但是店面裡經常坐滿客人，服務態度和主打菜蔥油魚得到顧客青睞，很多梧州人說這家店代表了梧州的情懷。一起來看看他家到底有什麼絕招。

蔥油魚首先給人的感覺就是魚真的很大，分量十足。蔥油魚的湯汁非常的稠，湯汁呈半透明狀態，裡面有星星點點的蔥花，一清二白，看著就很誘人。第一口嘗著有點甜，有點回甜的感覺。老闆說蔥油魚上是勾了芡的，所以看起來不失濃稠的感覺，喝一口湯汁，有點甜甜香香的感覺。

魚肉也是非常香，油香四溢，蔥香味十足。魚看起來不那麼金黃，是金黃中偏帶點黑色，但是整個魚很酥脆，經過油炸後，魚外酥裡軟，雪白的肉質，皮脆肉滑，層次感分明，此起彼伏的感覺。魚炸好以後把姜蔥淋到魚上面，感覺有點像松子桂魚，吃魚的時候，蘸點湯汁，其實就是蔥油，蔥香帶出了魚的鮮甜，非常美味。師傅說為了保證魚的口味，不能選擇太小的魚，並不是小魚就會很嫩，主要是要看師傅的廚技，大魚的肉質反而更好。

店裡的另一個特色菜“紙包雞”，為了鎖住裡面的水分，保持雞肉的味道，店家使用了特製的紙。把紙開啟就有一股雞肉的香氣撲鼻而來，外皮微微酥脆，肉比較緊實，雞砍得比較碎，所以比較入味，鹹香味濃。不過味道有點淡，但是其他桌的客人基本都點這道菜，店家介紹很多客人來店裡都是衝著紙包雞這道菜去的。

他家店確實得到了很多網友的好評，“由老闆推介的菜式味道確實不賴，來到一定要試的蔥油魚，獨特的醬汁，魚肉外脆裡嫩，的確是招牌”、“粵友餐廳——梧州必吃老字號店，紙包雞一份有四個小份，雞肉被汁裹很儲存了肉嫩，讓雞肉很入味，個人還蠻喜歡”。但是也不乏有不一樣的聲音，“沒有驚豔的感覺，蔥油魚試試味道還可以，一條魚適合4人的份量，紙包雞不推薦，鹹過鹹魚”、“菜的醬汁偏甜，勾芡太多，湯不夠鮮”等。

不過所謂眾口難調，蘿蔔白菜各有所愛，有褒有貶才更能推動店家再接再厲嘛。不管怎麼樣，只要衛生乾淨，味道總體偏好，都是值得認可的，不是嗎？