正宗叫花雞的製作方法，值得學習，技巧很重要

正宗叫花雞的製作方法，值得學習，技巧很重要

做法1：製作叫花雞應該選擇虞山的特產，它有一個大腦袋、大身體、胖而嫩的三隻黃母雞，即黃嘴、黃腳和黃頭髮。一個的重量大約是1500克。用小刀的背部敲斷翅膀骨、腿骨和脖子骨，不損傷鵝皮，這樣就可以使整隻雞的鵝皮完整。在淨油外面包裹荷葉是為了防止雞肉燒焦，增加荷葉的香味。

當用酒罈泥包裹和捆綁雞時，將泥均勻地鋪在大約1。7釐米厚的溼布上，將雞放在泥的中間，拿起溼布角落的密封袋，使泥粘牢，然後取出溼布並用包裝紙包裹。一些人使用烤箱，而另一些人使用木炭火。如果雞肉用炭火煨，通常放在架子上，在炭火附近煨。每半小時煨一次雞肉大約需要4小時。（2種烤法味道不同哦）

做法2：主要成分： 1只（ 1000克）嫩母雞，最好是三隻頭大身體小的黃色（黃色嘴、黃色腳和黃色頭髮）母雞。這種雞肉更加鮮美好吃。

配件： 50克雞肉丁、100克瘦肉、50克蝦、30克熟火腿、400克豬油、20克蘑菇、4片新鮮荷葉和3000克酒罈泥。調味料：紹興酒50克，鹽5克，油100克，白糖20克，蔥25克，薑末10克，丁香4瓣，八角2粒，玉果粉0。5克，蔥50克，甜醬50克，芝麻油50克，熟豬油50克。

1 。去除毛髮、內臟，清洗雞肉。加入醬油、黃酒和鹽，醃製1小時，將丁香和八角磨成細粉，加入玉果粉，在雞身上摩擦。2 。將鍋放在大火上，加入豬油加熱至50 %的熱度，加入蔥和姜，然後將雞肉丁、瘦肉、蝦、熟火腿和蘑菇丁分別放入鍋內的輔料中，取出鍋後冷卻備用；3 。在雞的腋下各放一瓣丁香，用豬網油將雞的身體緊緊包裹起來，用荷葉包裹一層，用玻璃紙包裹一層，外面裹一層荷葉，然後用細麻繩將其繫緊；

4 。將酒罈泥研磨成粉末，與清水混合，均勻地鋪在溼布（約1。5釐米厚）上，將綁好的雞肉放在泥中間，提起溼布的四個角，將雞肉緊緊地裹住，這樣泥就可以緊緊地粘在一起，取出溼布，用包裝紙包起來；

5 。將包好的雞肉放入烤箱，用大火烤40分鐘。如果泥裂開了，用泥堵住裂縫，用大火烤30分鐘，然後用小火烤90分鐘，最後用小火烤90分鐘。6 。取出烤雞，敲掉雞肉表面的泥，取下繩子，取下荷葉，玻璃紙，撒上芝麻油。正宗叫花雞的製作方法，值得學習，技巧很重要。