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這菜外國人不吃,中國人卻當成寶,鮮香有嚼勁,吃一次就唸念不忘
新鮮牛百葉怎麼做好吃
牛肚,是牛的胃,與其他動物不同的是,牛有四個胃。前三個胃為食道變異,分別是瘤胃即草肚、網胃即麻肚、瓣胃即百葉,最後一個才是真胃又名皺胃,也叫做牛肚。一般常說的牛肚就是皺胃,而涮火鍋常用的是牛百葉。還有人喜歡吃金錢肚,也就是麻肚。
牛肚和百葉是我們這裡經常見到的兩個部位,口感上略有區別,百葉薄而脆爽,牛肚厚而有韌勁。一般百葉常用來涮火鍋或者做成老北京爆肚,而牛肚常用來醬滷。兩個部位各有千秋,不分伯仲,很多人喜歡吃,尤其是在川菜或者川味火鍋裡面,更是備受歡迎。中國菜千變萬化,雖然南北口味略有差異,但是牛肚卻是從南北方人們共同喜愛的食材之一。
雖然中國人都喜歡吃牛肚,但是很多西方地區是不吃牛肚的,因為他們不吃動物的內臟,覺得內臟有特殊氣味,而且不會處理。由於中國菜千變萬化,烹飪技巧和食材香料有很多種,可以透過技巧消除特殊的味道,讓食材發揮出各自的特長。牛肚不僅好吃,而且營養價值很高,牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血等功效。牛肚做法也有很多種,多數人喜歡醬滷,今天我們介紹一種更簡單的吃法,而且味道非常好吃。
香辣肚絲
【準備食材】
牛肚,辣椒,蔥,姜,蒜,郫縣豆瓣醬,生抽。
【操作步驟】
第一步:
新鮮的牛肚加少量的鹼和鹽,搓洗乾淨,這樣牛肚的異味會減輕,然後切成絲,鍋裡燒開水,把肚絲放入水中煮5分鐘左右斷生。
第二步:
所有的配菜洗乾淨,紅綠辣椒切絲備用,薑切片,蔥切段,蒜切蒜末備用。
第三步:
鍋裡倒油放入紅辣椒炒出香味。
第四步:
放入蔥薑蒜炒香,然後加入青椒絲。
第五步:
下入郫縣豆瓣醬,翻炒均勻,如果不喜歡太辣,可以將郫縣豆瓣醬換成甜麵醬或者黃豆醬。
第六步:
放入焯燙過的肚絲,大火快速翻炒,翻炒5分鐘左右讓肚絲均勻吸收醬汁,如果醬放得少,需要補充一點生抽來提味。
第七步:
炒好之後盛出來,不要炒久了,牛肚的口感會變硬。趁熱吃會跟好吃。
【小貼士】
1、新鮮的牛肚一定要處理乾淨,反覆沖洗處理,儘量消除表面的異味。
2、鍋里加入水燒開之後,再放入牛肚,焯燙不超過5分鐘,但也不要時間太短,牛肚比較厚,不像牛百葉那樣很容易熟。
3、所有的配菜都炒好之後再下入牛肚,這樣牛肚口感鮮嫩有嚼勁,吃起來也不會很硬。
本文由聰聰食光原創,主要分享家常菜、私房菜、西餐,烘焙,甜點,麵點等。對美食感興趣可以關注,如果有問題歡迎在文章下方留言。烹飪技巧千變萬化,作者的觀點並不是唯一,望彼此尊重,歡迎共同交流學習。
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