新晃美食——盤子粉

盤子粉是新晃特有的美食，由於其味道的清新爽口，粉條軟糯而頗受新晃人的喜愛。

盤子粉是一種由大米制作的食物，因製作該食物的器皿形似盤子而得名。盤子粉色白透明，細膩柔軟，吃法冷熱皆宜，水煮不糊湯，幹炒不斷線，吃法多多，是逢年過節必不可少的食品，也是侗家人的早餐主食之一。

雖然盤子粉的做法看似簡單，但是製作起來也有一定的講究，總的就是要求粉皮要攤得薄而均勻。

製作盤子粉需要用清水把大米浸泡十小時以上的時間，然後瀝乾水分以後，加入適量的清水，然後用石磨磨成漿。鐵皮做成的長方形粉盤先刷上熟菜油，再將米漿舀入，雙手輕輕地上下左右搖晃粉盤模具，使米漿便被薄而均勻地攮在粉盤裡。

將裝盤的米漿放進沸水的鍋裡蒸，不到1分鐘即熟。蒸熟以後的粉皮，用手取下來晾曬在清洗乾淨了的竹竿上，吃的時候再取下來，拌上各種調料，就可以開食了。吃不完的盤子粉可以切成手指寬的粉條，晾曬成乾粉，可以長時間存放。

盤子粉的吃法可以分為冷吃和熱吃。冷吃，也就是我們吃的涼拌盤子粉。涼拌的盤子粉要比煮湯的盤子粉稍微薄一些，涼拌的盤子粉適合在炎熱的夏天裡吃。做將切好的粉條放入沸水中，二十來秒後，撈起，再用冷水過兩遍，使其冷卻下來，再根據個人的口味愛好，適當加入肉哨子、油辣子、酸菜、折耳根、生薑、蔥蒜、花生米、醋等調料攪拌均勻即可食用，味道是槓槓滴好！

熱吃是把盤子粉切成條，再在碗中舀入一瓢骨頭湯（雞湯、鴨肉湯等湯汁都可以）湯底放入各種自己喜歡的調料，再把切好的粉條放進沸水中燙半分鐘左右，撈起放進裝有湯汁的碗中，再放入適量的肉哨子（哨子有豬肉哨子、牛肉哨子、肥腸哨子、豬腳哨子等）、蔥蒜姜、酸菜、折耳根、花生米等再食用。特別是鴨脖子粉和三鮮粉，其味道香醇濃郁，風味獨特，是我們新晃小吃的佼佼者。

在外地的新晃人無論走到哪裡都忘不了正宗盤子粉的獨特味道！