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四川特色名菜魚香茄子,做法簡單家常,看著就很香
魚香茄條怎麼做法
魚香茄子是四川特色名菜之一。
屬於川菜中的魚香味型,最主要的輔料是郫縣豆瓣醬。
郫縣豆瓣是中國頂尖調味料之一,是成都市郫都區(舊稱郫縣)的特產,也是中國地理標誌產品。
是川味食譜中常用的調味佳品,有“川菜之魂”的美稱。
它香味醇厚卻未加一點香料,色澤油潤,全靠精細的加工技術和原料的優良達到色、香、味俱佳的標準。
郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點。
總之,如果不放郫縣豆瓣,魚香茄子可能味道就沒有那麼出眾了。
不過如果想創新烹飪,推薦也可以試試把郫縣豆瓣換成老乾媽。
魚香茄子除了魚香味型,另外一個關鍵食材就是茄子。
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。
我們常吃的是燒烤時候的烤茄子,還有涼拌茄子,紅燒茄子等等。
茄子營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
吃茄子最好不去皮,因為茄子皮裡面含有維生素B,可以促進維生素C的吸收,對身體有益。
魚香茄子最有趣的地方是魚香。
所以很多人會在裡面挑魚肉,老是問魚香茄子的魚在哪裡。
但其實它的醬汁是魚香醬汁才叫魚香茄子。
但廣東的魚香茄子是真的有鹹魚的,廣東的朋友魚香茄子挑魚肉這個梗就玩不了了。
魚香茄子
食材清單:
茄子 300g / 肉末 100g / 薑末 10g / 薑末 10g / 水澱粉 60ml / 蔥花 適量 / 食鹽 適量
豆瓣醬 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少許 / 雞精 少許
烹飪步驟
- step1 -
茄子洗乾淨去掉頭尾,切對半,切成大小一致的長條。
再切成約5cm長的條狀放入盆中備用。
- step2 -
加適量鹽抓勻醃製10分鐘,倒出茄子塊洗淨瀝乾水。
- step3 -
碗中調入香醋和生抽,接著調入雞精,食鹽和白糖。
再調入胡椒粉,加兩勺清水攪勻成魚香醬汁備用。
- step4 -
茄子下油鍋炸至熟透,炸好後撈出瀝乾油。
- step5 -
鍋裡留底油,下肉末炒至變色,下豆瓣醬炒出紅油,再下姜蒜末炒出香味。
- step6 -
如果太乾,加少許清水稀釋一下。
再倒入茄子,調入魚香汁和水澱粉繼續翻炒均勻。
- step7 -
出鍋前撒上蔥花盛出即可裝盤開吃啦。
- step8 -
色澤誘人,開胃下飯的魚香茄子,每一口都讓人回味。
美味呈現
厚重悠長,餘味繚繞,回味無窮,故稱餘香,美味的魚香茄子開吃啦。
菊子物語
魚香茄子是菊子姐姐Cooking美味的第782道美食。
當然除了魚香茄子,還有魚香肉絲等等其他美味菜餚。
醬汁都可以用同樣的魚香醬汁,或者自行改良哦,喜歡的朋友別錯過。
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