皖南美食江湖排行榜——臭豆腐

天下風雲出我輩，一入江湖歲月催。

皇圖霸業談笑中，不勝人生一場醉。

提劍跨騎揮鬼雨，白骨如山鳥驚飛。

塵事如潮人如水，只嘆江湖幾人回。

美食的江湖不管從塞北到江南，還是從沿海到戈壁，老饕們一直都在孜孜不倦地尋找著美食，品嚐著美食。今天，我們就來感受一下徽菜文化，梳理一次皖南美食

皖南臭豆腐

吃起來香“這大家對臭豆腐的描述，”聞起來臭。這也正是魅力所在臭豆腐，外表為灰、蘭、黑綜合色，內裡潔白如玉，聞著臭、吃則異香，蘸著辣椒醬撒上香菜，獨具一番風味，皖南很多小吃攤點上均可吃到這種特殊的香味讓人慾罷不能，逛街的時候，如果遠遠地聞到味道，必來上一小碗， 然後一邊繼續逛著一邊用竹籤挑著吃，吃逛街兩不誤。因為臭豆腐的特殊味道讓喜歡的人愛不釋手，不喜歡的人棄如敝履。

臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。比較出名的有長沙臭豆腐、皖南臭豆腐、臺灣臭豆腐等。

今天我們就簡單的說下徽州臭豆腐，徽州臭豆腐是安徽徽州地區特色傳統小吃。為王致和於清康熙年間創制，和現在很出名的豆腐乳品牌“王致和”就是同一個人。

相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閒居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，於是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽醃了起來，之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。

秋風颯爽，王致和又重操起了舊業，再做豆腐來賣。驀地想起那缸醃製的豆腐，趕忙開啟缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味。送給鄰里品嚐，都稱讚不已。

毛豆腐

另外一種跟臭豆腐類似的叫美食叫毛豆腐，毛豆腐是透過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛，所以叫毛豆腐。相傳元代至正十七年（1357），朱元璋來到績溪，屯兵於城南。這一帶百姓常以水豆腐犒勞將士。因水豆腐送多了一時吃不了，天熱，豆腐長出了白褐色的絨毛，為防止浪費，朱元璋命廚師先油炸再用多種佐料燜燒，便產生了別具風味的毛豆腐。朱元璋登基後，曾以此菜招待他的徽籍謀士歙縣槐塘人朱升，此菜便又傳回了徽州。後經多次改進製作工藝，形成一道現今的特色徽菜，毛豆腐用油煎後，佐以小蔥、辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。除此之外，簡單地烤制或炸制後，味道也相當不錯。

炸毛豆腐

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