您現在的位置是:首頁 > 飲食
素菜不香還不想用豬油?味美湯濃多汁,巧做烤麩,好吃給肉都不換
烤麩怎麼做好吃
大家好,我是老馬愛嘮叨,好吃但是不懶做,每天更新避免“失誤”的美食做法,讓那些“一看就會,一做就廢”的日子趕緊消失!
本文圖片來源於版權方,任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可,不得部分或全部使用
今天和朋友們聊天,大家感嘆現在的養生觀念真是深入人心,以前很多人看不上的不愛吃的粗糧雜糧都成了現在的香餑餑,不說每天吃吧,隔三差五總要來上點兒。這樣一來,對於很多家庭大廚就提出了更高的要求,調味的手法和方式也需要有更高的水準。我曾經模仿著做過一些素齋,體會到出家人做飯真是不容易,簡簡單單的幾種調料就能讓人百吃不厭。所以今天用一道上海菜來作為例子,好好說一說美味素菜裡面的那些小門道。
本文圖片來源於版權方,任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可,不得部分或全部使用
四喜燒烤麩
食材準備烤麩(麵筋)一把,香菇一把,黃花一把,木耳一把,冬筍一塊,花生一把,蔥姜。
蔥薑切片,黃花,木耳,香菇洗淨提前泡發,冬筍使用淡鹽水浸泡,
烤麩反覆清洗乾淨備用。泡香菇的水咱們要留下,一會兒要用到。
本文圖片來源於版權方,任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可,不得部分或全部使用
行軍鍋燒水,先把花生煮熟撈出䁁涼去皮,然後再次燒水放入黃花和木耳焯燙,全部煮至斷生撈出過涼控幹水分切段備用。
本文圖片來源於版權方,任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可,不得部分或全部使用
行軍鍋上火,倒入香菇水和烤麩,大火燒開轉小火燉煮5分鐘左右放入清水過涼,然後撈出使勁攥幹水分切塊備用。
烤麩豆腥味比較重,所以必須使用熱水煮,然後使用清水沖洗乾淨。
本文圖片來源於版權方,任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可,不得部分或全部使用
行軍鍋熱鍋涼油,油溫三成熱放入兩個大料,一塊桂皮和蔥姜使用小火炸至棕褐色撈出。
有朋友說素菜好吃不好做,調料放了挺多味道卻一般,而且為了健康養生不想用豬大油提味,那麼咱們就要製作簡易版的料油來增香。
本文圖片來源於版權方,任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可,不得部分或全部使用
鍋中放入烤麩和香菇使用小火煸炒至表面上色,蒸發掉多餘的水分盛出備用。
煸炒食材的目的是去掉多餘的水分,留出空間吸收湯汁。
本文圖片來源於版權方,任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可,不得部分或全部使用
鍋中留底油,放入黃花,冬筍,花生煸炒至成熟,然後放入烤麩和香菇翻炒均勻,鍋中加入一勺鹹鹽,一勺白糖,三勺醬油,兩勺料酒,一勺五香面調味,
然後倒入準備好的開水小火燉煮五分鐘。
本文圖片來源於版權方,任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可,不得部分或全部使用
時間到了之後看到鍋中湯汁濃稠,轉大火收汁。加入一勺醬油,一勺香油,一勺五香面,再次翻炒均勻出香味即可出鍋裝盤。
有朋友說做菜放了不少五香面卻沒有味道,那是因為五香面和蠔油,雞精,味精等等調味品都不能長時間加熱,出鍋之前再放最合適
。
本文圖片來源於版權方,任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可,不得部分或全部使用
四喜烤麩是一道著名的上海菜,成菜要求湯濃味美,濃油赤醬,當地人逢年過節的餐桌上都會有這麼一道小菜,不管是涼吃熱吃,還是老人孩子都非常合適,而且烤麩這種食材一年四季都有,可以說是一種隨時都能享用的簡單美味。以前這道菜叫作四鮮烤麩,在上海話當中,鮮和喜的發音基本相同,經過了不斷的演變,又加上喜這個字可以討個好口彩,所以現在被稱為四喜烤麩。
本文圖片來源於版權方,任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可,不得部分或全部使用
我個人感覺烤麩在放涼之後的口感有點偏硬,還要留不少湯汁泡起來才夠味道,所以還是喜歡熱著吃,做了幾次之後覺得清洗烤麩挺麻煩,所以乾脆用家裡的凍豆腐代替烤麩,不用洗不用泡化開就能用,感覺省事又美味,推薦大家嘗試一下,把本邦菜變成一道東北菜嚐嚐。
本文圖片來源於版權方,任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可,不得部分或全部使用
好了,看到這裡感覺嘮叨說得認真仔細的朋友歡迎點贊,轉發,收藏,你的快樂關注就是我進步的動力,你的批評指正是我滿滿的收穫,萬分感謝!
推薦文章
- 香菇別總是做餡用了,試試這樣做,營養解饞又下飯
邊炒一下,接著放入香菇,雞蛋,翻拌一下,把食材炒均勻...
- 在肇慶,掬一泊詩意
謝厚燦 攝肇慶湖泊人工打造的新興景點沙浦天湖在鼎湖區沙浦鎮的肇慶天湖鷺鳥生態風景區內,湖面寬闊,漣漪環環,水波盪漾,岸旁蜂蝶輕舞,更添生動與靈氣...
- “都市田園”將現!南海大瀝同心農業生態園啟動建設丨我要上佛山釋出
農用地連片整治提升大瀝深入推進全域土地綜合整治綜合活動現場,大瀝鎮土地資源開發公司與太平社群簽訂《太平社群生態農業專案土地整備協議》,將對太平社群機場湧沿線連片約550畝魚塘實行改造,推進魚塘復耕種植水稻工程,並同步引入優質農業專案進行連片...