煮一碗美味的潮汕牛雜粉，手工米粉是關鍵，當地人稱之為粿條湯

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很早以前就想寫這篇菜譜了。

潮汕牛雜粉，清淡中不失濃郁，可以說是很有地方特色的一種吃食，在當地，這種拿來煮的粉，叫做粿guǒ條，它是把磨好的米粉蒸成薄片後，再切成條狀，從本質上來講，跟廣東腸粉的原料很相似，無非就是形狀的區別。但是說到潮汕的

“粿”

，種類就太豐富了，除了米粉，當地人還特別善於用麵粉、番薯粉來製作各種不同口感的“粿”，大家有時間過去潮汕旅遊的時候，一定要多多品嚐，定不會失望。

今天煮的粉，就是用米粉做的“粿”條，我用牛肉丸和清淡的滷牛雜來搭配它，夏天這樣吃，特別舒服，大家也可以試著在家玩玩看。

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▼ 網上很多賣這種粿條的。

大家直接搜潮汕當地發貨的賣家就行，我這是委託朋友買牛肉的時候順便從菜場捎的，您看這吃兩頓的量，也才幾塊錢，相當實惠。如果不買這種粉，那麼用其它手工米粉，比如湖南粉、廣西粉，哪怕是咱們平時吃早餐的圓粉，都是OK的，靈活性很強。

準備好牛肉丸，滷牛雜，牛雜可以直接買超市裡的成品，也可以自己動手滷，跟滷牛肉一個方法。牛丸可以用魚丸來替代。再洗幾片綠葉青菜備著。

盛面的大碗提前倒一點味極鮮生抽，不要太多。

萬事俱備，開始烹飪。

▼ 準備兩口鍋，一口鍋先放適量冷水，把牛丸和牛雜一同下鍋，大火煮至牛丸完全浮起即可，因為牛丸和牛雜都是有味道的，所以不需要再加任何調料。

再用另一口鍋燒一些沸水，水滾後把粉下鍋煮一兩分鐘，不需要煮太久，燙熱就行，搞定後直接用撈子瀝乾水倒在麵碗中，然後把煮好的牛丸、牛雜盛在米粉上，舀幾勺煮牛丸的清湯進去就行了。

青菜葉可以在燙粉的時候扔幾片進去，一變色就熟了。

▼ 有個重要細節我放到這裡介紹。

大家注意看，撒面的金黃色蒜酥，這是潮汕煮粿條粉必不可少的配料，這個蒜酥特別香，跟粉拌一拌再吃，真心是享受。它的製作方法其實跟炒蒜蓉沒區別，您把蒜蓉切好，鍋燒熱轉小火倒一點油進去，把蒜蓉慢慢煸炒至金黃、微焦狀即可。

把碗底的味極鮮充分拌勻，吃牛丸、牛雜，一口粉再一口湯，很享受，您懂的。

▼ 這些粉條分量足，午餐就沒太費時間做菜，直接蒸了一盤哈爾濱商委的滷豬尾、燻雞爪，開了一袋辣白菜，省事兒。

『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』

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分享美食是一件非常正能量的趣事

，並且我每天都在呼籲身邊的朋友，包括網友們，

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。這是我的真心話。當然了，我個人的力量太過於渺小，這種呼籲聲能夠聽到並願意接受的好友，真的是緣份。

不管怎麼說，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明瞭的菜譜，能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助，那我就很開心了。每一個字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒有什麼助理、小編，所以言詞不妥之處，請好友們多多諒解。

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