陝北各縣小吃大pk

蒼茫的陝北高原 ，因為自古就不能種植單一的農作物 ，而只能根據不同的地形去種植種類繁多的雜糧 ，勤勞智慧的陝北人一直是將粗糧細做。用粗糧作為主食 ，製作出五花八門的各類小吃 。今天我就和大家介紹一下 我們陝北所有的小吃 。

一、陝北燉羊肉

從我記事起到現在 ，我們陝北的燉羊肉就一種吃法——清燉。從榆林到延安都是清燉 。大同小異只是羊肉剁塊的大小與辣椒的多少不同，恆山的燉羊肉最出名 ，陝北最好吃的燉羊肉是用山上放養的山羊 結子肉（被絕育的公羊），

因常年吃著黃土高原特有的野生香料——地椒，沒有羶味 ，與其他任何地方的羊肉都不同 ，是陝北飲食中的佳品 。

二、子長煎餅

在陝北清澗、靖邊等地都有煎餅，以子長煎餅最為出名 ，他把粗糧細做到極致 ，子長煎餅是些將蕎麥去皮成蕎麥粒，用水清泡一夜後用過濾袋洗出橋面漿，在煎餅鏊子上攤成牛皮紙厚半透明狀，手掌大小的煎餅，可捲上土豆絲，冷盤，豆腐乾，豬頭肉等 ，澆上蒜汁，辣椒醬，辣椒油，韭花，芝麻等七八種調料 ，吃完之後喝一碗煎餅涼湯。子長煎餅 是陝北小吃最具代表性的精品 。中央電視臺《舌尖上的中國》 曾經展示過陝北清澗的煎餅，可如果你吃過子長煎餅，那你一定會覺得。清澗煎餅比起子長煎餅那就是小兒科 ，我想可能是由於子長煎餅太過商業化，不夠原生態，所以才沒有入選《舌尖上的中國》吧 。

三、榆林燴菜

榆林燴菜的主料為豬瘦肉、土豆塊、土豆粉、酸白菜在鐵鍋中繪製而成，是一種幹繪菜，也有些地方會加入豆腐或凍豆腐 。榆林燴菜已靖邊的燴菜最為出名，延安也有燴菜，但是湯燴菜 。

四、洋芋叉叉

洋芋叉叉的做法其實非常簡單 ，就是用土豆去皮 ，擦成土豆 絲，拌上滅粉，蒸熟後即可 ，可炒也可直接拌入自制醬汁 ，是陝北所有地區都特別喜愛的一種食物 ，榆林地區以炒著吃為主，延安地區以拌著吃為主 。

五、油糕，油饃饃，黃饃饃

這三種食物在整個陝北都有，其做法大同小異，都是小米粗糧細做 ，油糕是用小米中的軟米浸泡後。磨成米麵 ，蒸熟後揉成片狀，包上紅棗泥捲起冷卻，再切成薄片炸制爾成 。在物質匱乏的陝北舊社會 油糕是陝北地區上乘的食物，直到現在也是紅白喜事必備的，有饃饃與年糕類似 ，他是經過小米麵的發酵之後做成像甜甜圈狀，之後炸制而成。黃饃饃是用小米中的黃米磨成面後，發酵蒸成饅頭狀，裡面包有棗泥或豆沙 ，這三種食物曾經都是陝北人在過年時才吃的年茶飯 。

六、甘泉豆腐乾，榆林豆腐

延安甘泉的豆腐乾為綠色，它是因為甘泉的豆腐是由綠豆製成品質上佳，現在已銷往全國甚至出口國外 。榆林豆腐據說可以用秤鉤子勾起，是豆腐中的上品。我認為這兩地的豆腐好主要可能是因為水質好的原因，甘泉的甘泉水，榆林的桃花水 。

七、子長綠豆涼粉

子長綠豆涼粉是以綠豆為原料，用綠豆的澱粉做出的涼粉為淡綠色 ，因製作複雜，只有在子長縣流行。陝北其他地方主要吃蕎麥麵涼粉，神木也有小米涼粉 。

八、雜麵

雜麵是用豌豆麵粉與白麵1：1加入沙蒿粉和成麵糰 用擀麵杖擀成像紙一樣薄切成細絲 做成的麵條 ，配上羊肉湯，味道清香，是粗糧品中的精品 。

九、洋芋饃饃

延安地區人叫洋芋饃饃，榆林人叫黑愣愣 ，是用土豆擦磨成粉加入一些澱粉，揉成丸子狀蒸熟 澆上調好的醬汁之便可吃 。

十、老八碗

在舊時的陝北，在婚喪嫁娶時 ，也就是陝北人說的過事情，當時只有八種食物都是盛在碗裡面 所以叫八碗 。分別是紅燒肉塊兒，紅燒肉片，燉羊肉。小酥肉 ，紅燒排骨，紅燒丸子 ，燉肉，金錢肉。過年時陝北人也做 是陝北人的年茶飯 。

十一、油旋

油旋是陝北的千層餅，延安榆林都有 以綏德的品質最好 ，其色澤金黃油亮，層層薄如羽翼，外脆內酥 。

十二、抿節

有玉米抿節，蕎麵抿節，白麵抿節和雜麵抿節等，是用以上的麵粉和成麵糰 ，在特製的抿節架子上抿出2~3cm蝌蚪狀 ，鍋裡煮熟後，撈進碗裡，倒上臊子，子洲的抿節最為上乘 。

十三、攤黃

攤黃是以小米中的黃米麵 調成糊狀，經發酵後用勺子均勻的倒入專業鏊子中烙熟，色澤金黃，也是粗糧細作的精品 ，製作精緻 。

十四、羊雜碎

是用羊頭，羊肚，羊肝，羊肺，陝北也人叫下水。煮熟後切成條狀 ，混合後燴制而成，無腥不羶，口感清香 。綏德的最好 吃。

14，蕎麵餎飥，蕎麵涼粉，豬灌腸

最後還有子洲的果餡，榆林的拼三鮮，鎮川的幹爐 ，靖邊的爐饃饃 ，南泥灣的香菇面，還有麻湯飯 ，空心掛麵等我就不一一介紹啦 。

將解單的食材製作到極致，這就是陝北小吃 。