你所不知道的天津飲食文化，帶你領略不一樣的天津

一提到天津，大家首先會想到天津的相聲，那絕對是天津的象徵。像狗不理包子、煎餅果子、耳朵眼炸糕等都是平時經常能聽見的名字。其實天津的特色小吃不止這些。

舊時的天津，居民集中地均有很繁華的小吃市場，小吃大菜的生意都很火爆，若在趕上年節、廟會那就更熱鬧了，可謂比肩接踵，達人看腦袋，小孩看屁股。更有提籃、挑擔、推車、走街串巷的小商小販沿街叫賣，有如洪鐘響鑼般旋律高亢的叫賣聲，如：“熱呀烏豆啊——-”（買烏豆的）；有聲腔清揚悠遠又戈然而止的叫賣聲，如：“棗地——餡地——切糕呃”（買切糕的）；有似欲言又止、憋得青筋暴跳的吆喝聲，如：“熱乎地——-”，拐了倆衚衕兒那“包”才噴出口而出（買包子的）；更有清亮兼有說唱藝術的叫賣，如：“新炸的餜子——-油包熱”；“大糖蓋啊——-倆兒一毛”；“五香的茶雞子兒啊——-又來啦”；“肥羊頭肉啊——-四毛半斤”；“大醬肉皮啊——-一分二分都賣”，一氣呵成，頗有味道（20世紀60年代中期）還有貼餅子、炸山芋片、烤山芋、大蜂糕、精米、硬麵餑餑、帶餡糕乾、各式蒸食、糖炒豆、醬頭肉、酥小魚、熟梨膏、豌豆糕……不勝列舉。

天津除了天津三絕，還有很多特色小吃，畢竟天津是小吃的發源地。每一種美食都有其獨特的歷史文化。

要說天津衛的糕點，就必須提到桂順祥、起士林、桂發祥。其中有一種香甜軟糯的甜點——高幹。

論說糕乾不得不提天津衛老字號芝蘭齋，芝蘭齋糕乾是天津津門著名的特色傳統糕點。具有60多年曆史的老字號。芝蘭齋糕乾是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。因該糕乾系芝蘭齋字號創制，故名芝蘭齋糕乾。

芝蘭齋糕乾曾連年被評為天津市優質食品：1987年在“群星杯”食品大賽中，獲得優質獎盃；1988年被天津市商委推薦為津門風味食品“四絕”之一，參加全國首屆食品博覽會，並與其他“三絕”同獲銅牌；1990年第十一屆亞運會期間，芝蘭齋又應邀進京，為各國朋友示範製作，銷售品嚐，受到好評

棒槌果子

津門（天津）地區特色傳統早點食品，屬於高溫油炸食品。“棒槌果子”即油條，為津門傳統早點食品，因成品呈棒槌形，所以得名。在天津流傳著這樣一個故事。宋朝大奸臣、賣國賊秦檜以及他的婆娘王氏害死精忠報國的英雄岳飛之後，更加變本加厲地以莫須有的罪名將為岳飛鳴冤的人折磨而死，激起了群眾的憤怒。有一個叫施全的勇士，因行刺秦檜而被砍頭示眾；其兄弟施中夫婦得知訊息，便裝扮成漁民從臨安（現杭州）乘一小船，經運河北上逃到天津，在三岔河口搭7窩鋪住下，改名叫朱欽惠（即誅秦檜的諧音）。為了餬口，他們夫妻二人由賣花生，改鹹賣油炸貨，把和好的面切成小塊，再把兩小塊摞在一塊，抻成長條在油鍋裡炸熟炸透，取了個名字“油炸檜”，意思是炸死秦檜王氏這對狗男女，讓人們咬碎嚼爛，咽肚子裡。以解心頭之恨。

津味嘎巴菜

津味鍋巴菜（俗稱嘎巴菜）是天津獨有的地方傳統風味小吃，由山東煎餅演變而來。早年在天津謀生的山東人，常把綠豆煎餅（天津人稱為嘎巴）切成細條，拌入制好的滷汁，配以小料出售，逐漸傳遍天津。

天津最有“名氣”的嘎巴菜，當屬西北角的“大福來” 說是清乾隆年間，《水滸傳》中菜園子張青後人張蘭，在天津衛開了一家張記煎餅鋪。一日，恰逢乾隆爺微服進店吃了一份煎餅卷大蔥，忽然口渴難耐，便叫上湯。煎餅鋪本不賣湯，急中生智，店中人就將煎餅撕碎加上調料用水一衝便端了上來。誰知客人一嘗備覺鮮美，遂問湯名。店家誤以為問自己名字，便答道“郭八”。客人大笑說：“湯怎能叫‘鍋巴’，應加一‘菜’字才妥。”幾日後，一位御前侍衛闖進煎餅鋪大嚷：“掌櫃，你大福來了！”並放下皇上賞的紋銀二百兩。自此，“大福來鍋巴菜”就出了名了。

所謂高手在民間，小吃隱於街而不隱於市，你還知道哪些有趣的美食來和大家分享一下吧！