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廣受大眾喜歡的2款缽缽雞做法,口味地道,天熱了可以在家做一下
廣麻怎麼翻碼
缽缽雞在四川有2種口味,紅油味和藤椒味。廣受大眾追捧。下面介紹一下他的做法,看看怎麼樣。
紅油缽缽雞
材料:雞肉、藕、筍、土豆、西蘭花等、鹽、味精、雞精、八角等香料、姜、大蔥、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、紅油。
做法:
1。雞肉切小塊,放入姜蔥、鹽醃製入味,扦子串好放入熱水鍋裡汆水煮3-5分鐘至熟。
2。素菜改刀切好,同樣用扦子穿好,汆水斷生,出鍋冷卻。
3。八角等常用香料裝入料包熱水浸泡。
4。自制花椒油:花椒泡水,油鍋倒入泡好的花椒,炒好的花椒碾碎與炒的花椒油混合即成自制花椒油。
5。泡好的香料取出,香料水留用。
6。香料水裡加鹽、糖、生抽、雞精、味精、加自制花椒油、紅油、熟芝麻攪勻,放入食材浸泡一陣即可食用。
7。可加藤椒油或藤椒變成藤椒味的缽缽雞。
藤椒缽缽雞
1。將上面紅油缽缽雞的的做法中換成藤椒油即可,也可以用花椒和藤椒一比二的量,洗淨,放入溫水中浸泡,泡出麻味。
2。用泡的藤椒和麻椒的水,再加上上述除紅油以外的所有調料,再加入藤椒油,麻香味更足。串串泡進去別急著吃,多泡一會兒更入味。更好吃。
小竅門:
1。食材可以自由選取,肉類、菌類、蔬菜類等等。食材根據成熟的不同程度、和所屬特性分別燙熟,煮熟,可以直接吃的處理乾淨即可。
2。這道菜的關鍵在於紅油和藤椒。所以在選材和製作上一定要注意。辣椒和麻椒要選對,夠辣夠香夠麻。
3。鮮味要稍微偏重一點,這樣才能吃著更入味,更有味。
4。如果有時間和條件可以用自制花椒水,花椒油、藤椒油、藤椒水。
5。藤椒缽缽雞裡可以加入適量的青紅二荊條增加鮮辣味。
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