味精緻癌是真的嗎？雞精跟味精哪個更健康你知道嗎？

大家好啊！我是肥丫丫。小夥伴們我相信大家對雞精跟味精這兩款調味料並不陌生吧！這是我們煮菜必不可少的調味料之一。做菜煮湯的時候加入雞精或味精，因為它有提鮮的作用，做出來的飯菜更加鮮香可口。之前有說法稱，味精是化學合成物吃多會致癌！都說雞精比味精更健康，你覺得呢？今天我們聊一聊這雞精跟味精很多人不知道的內幕。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，很多人都不認識穀氨酸鈉覺得是化學合成物。其實不然穀氨酸存在天然食品中存在物質中，是透過發酵的甘蔗、甜菜以及澱粉等物質提取出來的，並不是化學合成物。穀氨酸是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，它本身沒有什麼營養價值，但它具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

事實上，目前並沒有證據證明焦穀氨酸鈉致癌。世界衛生組織規定了味精攝取的明確限量：每人每公斤體重，每天穀氨酸鈉的攝入量不超過120毫克就是安全的。每人每天味精攝入量不超過6克為宜，不會對人體造成任何不健康的影響。

雞精只是味精的升級版

雞精與味精差別不大，主要成分都是穀氨酸鈉。雞精的成分40%是味精，剩下的60%是糖、食鹽、增味核苷酸、雞味香精等。現在你還覺得雞精比味精更健康嗎？

味精雖好，但也要注意烹飪講究

1、味精熱到120℃，能使部分穀氨酸鈉失水而生成焦穀氨酸鈉，就更沒有鮮味了，建議出鍋前加入。

2、做冷盤時不能直接加入，味精的溶解溫度為80多攝氏度，不融化粘附在食物上影響口感，先用溫水溶解再加入。

3、不宜在烹調酸性食物中新增雞精味精，精在酸性食物中加熱，更容易產生焦穀氨酸鈉，使菜餚走味。

4、炒雞蛋時不用加味精，雞蛋和鹽結合會產生穀氨酸。

5、在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用鹼發制的，就不能加味精。

6、孕婦應少吃或不吃，嬰幼兒不能吃。