浙江沿海地區過春節有一種美味，要用海鰻製作，背後還有傳說故事

鯗魚怎麼吃

中國地大物博，每個地方都有不同的習俗，也有五花八門的美食，可是大家都約定俗成，那就是在同一天過春節。在浙江沿海地區，有一種獨特的春節美味，需要用當地的海鰻製作，不僅鮮美異常，背後還有神奇的傳說故事，您知道這是怎麼回事嗎？小編這就來為您揭秘。

春節即農曆新年，是一年的歲首，對於中華民族來說意義重大。傳統春節也是由上古時代歲首祈年祭祀演變而來的，在春節期間，全國各地均有慶賀新春活動，比如貼春聯，討紅包，吃餃子等等，這些春節習俗，皆有深厚的歷史淵源，更是中華民族的一脈相承的文化傳統。

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浙江沿海地區過春節時，有一個特殊習俗，那就是吃鰻鯗。鰻鯗的準備過程非常繁瑣，需要一定的製作時間。浙江人習慣在農曆11月份左右，開始曬鰻鯗，這樣才能在春節吃到最美味的“海味”食品。他們需要用漁網，捕撈新鮮的海鰻，並將個頭較大的鰻魚挑揀出來。

鰻鯗的製作過程也很仔細。首先將海鰻撈上來去除鰻涎，用水將海鰻清洗乾淨，接著用刀從上至下將海鰻的脊背上劃開，把內臟等除掉之後，用乾淨的布把裡面的血水全部吸乾淨，再撒上一些鹽，讓魚肉可以充分地吸收鹽分。

醃製完成之後，再將鰻鯗取出，緊接著用竹片或其他的容器，將鰻鯗內部交叉撐開，這樣可以方便晾乾。但是在晾曬的時候要注意，一定要懸掛在陰涼通風處，不可以被太陽直接的照射，在懸掛處晾曬，大概一個星期左右，可以摸一摸魚肉是不是變得結實了，硬挺結實的魚肉就是最佳的食材。

在食用鰻鯗時也非常有講究，先將風乾的鰻鯗切下一小塊兒，再將這些肉加入蔥、姜、酒等佐料蒸熟，並與熟透了的五花肉一起烤，烤熟了再用手撕碎，裝盤後就是一道鮮美異常的菜餚“鯗魚烤肉”。

當然了，這道當地人民春節最喜歡的傳統美食，背後一定有神奇的傳說故事：相傳在春秋時期，吳王夫差與越國交戰時，戰況激烈，勝負難料。吳王夫差寢食難安，食不甘味，御廚絞盡腦汁地用取當地的海鰻肉，給他製作了鰻鯗。這位君王食用之後，覺得此菜的味道又新鮮又美味，並連連讚歎：“好吃。”隨即鰻鯗的美名傳遍天下。

鰻鯗如此美味，製作過程中必然有不被人瞭解的秘訣。首先：在清理鰻鯗身上的血汙時，一定要用乾淨的毛巾或者是乾淨的布，浸透了熱水之後，再去擦乾淨鰻鯗身上的血汙，才能保持魚肉的新鮮美味。

接下來在風乾的過程中，鰻鯗的含水量控制在30%為適宜，過分乾燥將會失去原有的風味，只有魚肉堅挺，含水量合適，這樣的鰻鯗肉質美味程度才為最佳。

最後，在晾曬的過程當中，吹風的風向最好是西北風，而如果放在海邊地區，被西北方向的海風吹乾，鰻鯗會到達極致的美味。

魚鯗是我國東南沿海漁民最喜歡食用的乾製魚品，也成了浙江沿海地區的人民，春節期間的傳統美食。從傳統意義上來說，鰻鯗給當地的人民帶來了更好的美食體驗，而且這種美食文化的傳承，也讓當地人民的春節過得更有意義。

當然了，魚肉本身的蛋白質含量異常豐富，對於人體的新陳代謝也有極佳的促進作用，而魚肉在春節期間哪怕食用再多，也不必擔心對身體的影響，比吃其他油膩食品健康得多。

文瀾海潤工作室主編文秀才，本文撰寫：特約歷史撰稿人：馮豆豆