網紅“脫糖電飯鍋”，可以控血糖、助減肥嗎？

最近，“脫糖電飯鍋”大熱，宣傳“能脫掉米飯中50%-70%的糖分，吃兩碗相當於普通的一碗飯”。

按照商家的說法，“脫糖電飯鍋”的原理是：

其膽底部佈滿漏水孔，下面有盒子。烹飪時，先將米飯加熱，大米吸水膨脹，澱粉溶入水中，在米飯半熟時，米湯進入盒子中，實現湯、米分離，由於米湯帶走大部分澱粉，也就是糖分，所以使用這種鍋能大大降低米飯的糖含量。

那麼，“脫糖電飯鍋”真的有這麼神奇嗎？

為了弄清這個問題，央視記者以319元的價格，購買了一款規格為3L的“智慧降糖煲”。北京市營養源研究所的專家分別用普通電飯鍋和上述“智慧降糖煲”，用同樣的米、水做成米飯。

隨後，2組共12名志願者，分別食用兩種米飯150克（3兩），專家參照2019年底我國發布的《食物血糖生成指數測定方法》，對志願者的血糖進行雙盲測定。

結果發現，普通電飯鍋煮出來的米飯升糖最高頂點是8。79，而“脫糖電飯鍋”的最高頂點是8。56。

雖然看上去稍有區別，但實際上在統計學意義上是沒有差異的。也就是說，吃兩種鍋煮出來的飯對血糖升高的影響是相似的。

不僅如此，從圖中可以看出，吃了“脫糖電飯鍋”煮出來的米，血糖降低更緩慢，這主要是因為這種米飯，口感偏硬，消化吸收得慢，以致

對血糖影響持續的時間相對更長。

總之，吃“脫糖電飯鍋”煮出來的米，不僅不能“脫糖”，而且，在煮飯過程中由於米和湯分離，

會造成部分水溶性B族維生素的流失，

對健康而言是得不償失的。

吃大米飯，如果大家想“脫糖”，最好的辦法是適量食用，不超量。而不是寄希望於“脫糖電飯鍋”。

最後再和大家說說大米，現在的大米品種有很多種，價格相差有很多，不同價格，不同品種的米，營養上會有本質的差別嗎？

其實，不同價格種類的米雖然具體營養成分上可能會稍有差異，但是不會有質的差別。正規吃米，吃哪一種，只要是合格的都可以，當然剩下的就是追求口感，不過，話又說回來，口感好不代表營養真的好。

總之建議大家，不要只吃一種米。這一袋吃完了，換另外品種的一袋，這樣交替來吃，既得到口感的滿足，又得到營養的均衡。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授