如果你喝的胡辣湯裡出現這些配料，那就說明你喝到“假”的了！

胡辣湯對於河南人來說，就像武漢人過早時的一份熱乾麵、廣州人吃早茶時的一盤腸粉、重慶人梯坎上的一碗小面，都是骨子裡割捨不掉的家鄉記憶。可讓人納悶的是，別人的腸粉、小面、熱乾麵等等特色美食傳到其他各省都大部分保留了原本的樣子和味道，但胡辣湯卻是“改頭換面”，連我們河南人都認不出來了。

如果你喝的胡辣湯裡出現了雞蛋、金針菇等這些配料，那就說明你喝到“假的”河南胡辣湯了。正宗的河南胡辣湯，其顏色呈褐色，聞起來有股濃濃的肉香和胡椒的辛辣感，麵筋、木耳和黃花菜等配料都掛上了濃稠的湯汁，口感爽滑味道辛香。 若是仔細說來，河南人喝起這胡辣湯可講究多了不是一句兩句就講得清楚的，不如就從這胡辣湯的派系說起。

第一派：西華縣逍遙鎮胡辣湯

《舌尖上的中國3》拍攝過的胡辣湯就是這西華縣逍遙鎮的胡辣湯，逍遙胡辣湯的歷史可追溯到北宋末年，徽宗年間御廚以少林寺“醒酒湯”和武當“消食茶”二方為基礎，做出一種色、香、味俱佳的湯羹，徽宗品嚐，問之為何湯，御廚答“延年益壽湯”，徽宗喜不自勝，賜國姓於御廚。後北宋遭遇“靖康之亂”，御廚趙杞因南逃至逍遙鎮，決定隱居於此，以賣湯為生，隨著沙穎河漕運的興盛，御湯憑藉南來北往的客商口口相傳，名氣越叫越響。

因發祥於逍遙鎮，而且該湯辣味純正、糊中帶香，所以統稱“逍遙胡辣湯” 。這逍遙鎮之所以現在還能名氣如此之大，也離不開鎮里人的傳承和發揚，2萬多人帶著家鄉的胡辣湯在全省全國遍地開花、紮根，發家致富的同時也發揚了這胡辣湯。

逍遙鎮的胡辣湯，可能因其湯料配方由二三十種的植物香料混合而成是流傳下來的根本，所以逍遙鎮胡辣湯的味道更突出的是其胡椒味和各種香料味道的融合，牛羊肉的肉香都只能退而求其次了。其配料也是極為豐富講究的，麵筋必須是手工搓洗的才夠筋道，洗完麵筋的水正是胡辣湯的芡汁，再搭配黃花菜、木耳以及必須是紅薯粉做的粉條，這才經得住長時間的熬煮。

木勺盛湯出鍋，點上香油，一碗逍遙鎮的胡辣湯喝下去，先是胡椒作為主帥打通你的味蕾，之後才是肉香伴著豐富的配料下肚，濃厚的味道層層遞進，飽腹又酐暢。

第二派：北舞渡胡辣湯

北舞渡的胡辣湯雖說沒有逍遙鎮的流傳廣泛。但幾百年傳承下來，其也不乏有一大批的忠實的河南粉絲。要是把這胡辣湯按酒的香型分類，可能大家就一目瞭然了，逍遙鎮的胡辣湯濃厚味重歸為濃香型，而北舞渡的胡椒味略輕，則算是清香型了。

北舞渡的胡椒味雖沒有那麼濃，但不代表其味道寡淡，相反北舞渡的胡辣湯肉爛湯鮮，口感柔和，突出的是用牛羊骨吊出的湯再加上秘製的牛羊肉燉出的一鍋肉香。一口黃色大銅鍋，雖然看著沒那麼多“熱鬧”的配料，只單薄地飄著一層青色的蔥花，但湯裡面的大肉塊卻饞壞了好這口的人，好肉之人自是能賞出它的味美之處。所以很多人會在北舞渡的胡辣湯加上燉肉的字首，以便更好地區分開逍遙鎮和北舞渡的區別。

第三派：百花齊放派

很多人會認為方中山胡辣湯是這第三派，其實老河南人根本沒有將其劃分為一派，甚至有的認為它還沒有資格自稱為河南胡辣湯的第三派，方中山雖是西華縣人，但是卻不是逍遙鎮的人，所以他做的胡辣湯也不能說屬於逍遙鎮的。方中山胡辣湯的味道在河南也是充滿爭議的，它的味道突出的不是胡椒的香和辣，也不是肉香味，更偏向於辣椒的辣味，並且它的湯色偏黃色並不透亮但辣味十分霸道，一口就上頭，憑藉著二十多年在鄭州街頭的售賣和獨具辣味的特色，在鄭州也吸引了眾人的喜愛，以及成為了外省朋友遠道而來到河南鄭州，品嚐特色美食的打卡地之一。不可否認的是，方中山胡辣湯的宣傳和“牛肉粉條煎包”搭檔的特色是成功的。

其實在河南除了以上說的三種胡辣湯還有開封的素胡辣湯、加了油炸過的豆腐絲、粉皮的魯山胡辣湯、白鬍辣湯等等，但是要說在河南人大部分心中認準的胡辣湯還是來自逍遙鎮或北舞渡的胡辣湯，也許顏色看起來確實不那麼美觀，但無論是胡椒的辣還是牛羊肉的鮮香，搭配起來給人的感覺就是恰到好處。

——老井說——

一家河南胡辣湯店正不正宗，盛湯的一把木勺就能區分開來，盛胡辣湯必須用木勺，這樣反覆盛湯才不會導致胡辣湯洩湯、分層，始終保持濃稠的狀態。河南人還會喝胡辣湯兩摻，就是搭配上鮮嫩的豆腐腦，再來上一份剛出鍋煎得焦脆的水煎包，或者油條、油餅、肉盒、肉包等等這就是河南人清晨一頓完美的早餐。

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