魚頭不燉湯不紅燒,教你做回味魚頭,魚肉鮮嫩不腥,2斤不夠吃

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

魚頭怎麼吃最好吃？吃膩了剁椒魚頭和魚頭燉豆腐，換點不一樣的吃法吧！今天小易就來和大家一起分享回味魚頭的做法，這樣做出來的魚頭肉質鮮嫩，湯汁鮮美，吃著全身都暖洋洋的，太舒服了！來看看怎麼做的吧！

所需食材：

花鰱魚頭、鹽、蒸魚豉油、老抽、南瓜、洋蔥50克、香菜20克、大蔥30克、大蒜200克、生薑200克、麻辣香鍋底料50克、黃燈籠辣椒醬80克、黃豆醬50克、白胡椒粉10克，辣椒粉16克，花椒3克，八角10克，白芷16克，肉桂16克，黃梔子16克，香果6克，草果10克，白蔻10克、菜籽油250克、豬油250克、雞油80克、辣油50克、雞粉25克、白糖15克、金針菇、洋蔥、清水/高湯1000克、花雕酒100克、啤酒100克、老豆腐、青花椒圈、香菜

製作步驟：

第一步：把魚頭從後腦勺往後大概三節手指處切斷，再剪去魚的划水並把魚頭劈成2半；接著把魚頭用清水清洗乾淨，並在魚頭打上花刀，方便其入味；最後往魚頭裡面加入少許鹽、蒸魚豉油、老抽調味，抹勻後醃製30分鐘使其充分入味。

第二步：準備一小塊南瓜去掉皮，再切成薄片裝入盤中；然後把南瓜放入蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋蒸20分鐘蒸至軟爛；蒸好後搗成泥備用。

第三步：洋蔥50克切成絲；香菜20克切成小段；大蔥30克切成片；

第四步：大蒜200克先來拍碎，再用刀充分剁碎，剁成蒜泥備用； 生薑200克剁成末；然後把姜蒜末和到一起，再次充分剁碎。

第五步：往剁好的姜蒜末中加入麻辣香鍋底料50克、黃燈籠辣椒醬80克、黃豆醬50克。

第六步：製作回味粉。準備一個大碗，加入白胡椒粉10克，辣椒粉16克，花椒3克，八角10克，白芷16克，肉桂16克，黃梔子16克，香果6克，草果10克，白蔻10克；然後全部倒入料理機裡面打成粉，打好之後放入大碗中備用。

第七步：把鍋燒熱，加入菜籽油250克、豬油250克、雞油80克、辣油50克，大火熬至油溫七成熱時下入素菜料，熬出香味後繼續熬至素菜料表面金黃，然後用漏勺把素菜料撈出來。

第八步：把姜蒜末和香鍋醬全部下入油鍋中並用勺子攪勻；接著全程開小火慢熬，期間不斷用勺子攪動以防止糊鍋底；待水分蒸發後，油變得清澈了，往鍋中加入打好的回味粉6克，繼續熬出香味後關火，然後加入雞粉25克、白糖15克，用勺子攪動均勻備用。

第九步：準備一把金針菇清洗一下切掉根部不要，然後用手來掰散備用；準備一點大蔥、生薑切成片，洋蔥切成絲。

第十步：準備一個砂鍋，把準備好的蔥姜鋪好墊底，再來把金針菇鋪上來；然後把醃製好的魚頭放上來；接著加入清水（也可以是高湯）1000克、花雕酒100克、啤酒100克；最後把鍋放到灶臺上，開大火燒開。

第十一步：大火燒開之後，把上面的浮沫打理乾淨；接著再加入回味醬50克，並蓋上鍋蓋小火燉煮10分鐘。

第十二步：燉煮的差不多了，往鍋中加入30克南瓜泥和準備好的老豆腐塊，然後蓋上蓋子繼續燉10分鐘；最後往鍋中撒入準備好的青花椒圈和香菜，美味即成。

製作關鍵點：

素菜料不要炸的太過了，不然影響整道菜的味道。

這樣做出來的回味魚頭，魚肉鮮甜滑嫩，麻辣又開胃，是不可多得的美味。愛吃魚的你一定不要錯過魚頭的這種做法，歡迎嘗試！

本期回味魚頭的影片製作全過程，大家可以參考廚易2020年12月1日的影片製作，我們下期見。