這樣做出來的煎魚，不僅酥脆美味，你的家人也更愛吃！

怎樣煎魚酥脆好吃

煎魚最怕的是粘鍋，燒糊了還鏟不掉，很容易把魚搞破碎，不成個樣子。煎過魚的都知道，魚生著還好，放鍋裡一加熱，魚肉立馬變得豆腐一樣的軟，鍋鏟稍碰一下就碎爛。鍋底就會被黏住，不容易剷下來，所以這天魚出鍋之後肯定不會完整，讓你難受。網上有很多的煎魚不粘鍋的小竅門，什麼擦姜、撒鹽、冷鍋熱油什麼的。你再學著做來，仍然不會完全處理好不粘鍋現象。這就成了很多人不在家裡做魚的原因，畢竟自己做不好，就沒心情吃。

本文就告訴你幾個做魚的方法，讓你在做魚的時候，更加順手，也會更加美味，還不會煎鍋

方法一：選特別的鍋煎魚。專門炒菜的鍋，鍋裡面自然形成有油膜，看著整體油亮就是。大多數家庭做不到專鍋炒菜，都是煎炒燜煮一口鍋。本來炒菜燒出的油膜，一次燉菜就破壞殆盡。一般人還注意不到，再用來煎魚，煎十次粘十次，屢試不爽，老司機也怵頭。這情況下，把鍋洗乾淨，大火上空燒熱，倒進半勺油燒到冒煙，邊燒邊晃勻。放涼再燒就不粘鍋了，因為鍍上了油膜。

方法二：煎魚最好的味道是魚肉的焦香，所以老司機都把魚整乾淨了，直接下鍋煎，不掛漿裹糊。這樣煎魚要做到三點：1。魚身要乾爽沒水；2。確定煎鍋油膜完好；3。為了保險起見，冷鍋冷油時再撒一層鹽，燒熱了放魚。

方法三：最安全的是掛漿煎魚，萬無一失。雞蛋和麵粉盤子裡調成稀糊，魚放裡面沾滿，再放熱鍋裡，等待一面煎黃了再翻過來，兩面煎好了就勝利完工

煎魚還有個關鍵技巧，魚下到鍋裡就不要動它，等到貼鍋的一面煎黃了，再鏟動翻過來。很多煎魚會破碎，都死在這個環節，剛下到鍋裡就炒菜一樣，迫不及待的翻動，不爛才怪。

方法四：鮮魚買回來後，首先將魚的內臟都清理乾淨，可以多放一些鹽也沒事，醃製的時候一定記得均勻醃製，鹽一定要適量的放，等魚的身體變硬之後，就算是醃製的差不多了，然後就用東西將魚表面的水擦去，然後放那等待使用。用的時候最好是使用鐵鍋，首先鐵鍋對人的健康也有好處，然後就是煎出來的魚也好，先將鍋放在火上，燒乾，然後在鍋上放油，最主要的就是用油將鍋內都均勻分部，讓油在鍋內滑一下，也可以用另一種方法，用油將國內刷一遍，不用刷太多，只把魚的大小刷出來就行了，這也是不讓魚煎鍋的原因，一定要按照魚的大小！，用火把

將要煎魚的位置（可大一點）燒的冒清煙後，再放入涼油並立即把魚放進去煎，此時若認為魚放的不正，可手拿鍋把調整一下魚的位置，這也是能夠保證魚不會黏在鍋上，要是火稍大的話，你塗得面積比較小，你可以煎的有順序，先把魚頭剪一下，然後再煎魚尾，反過來也是可以的，最好等到魚變色了就行了，顏色發黃，然後就是鏟魚也是有順序的，切記不可亂鏟，不然也會破壞魚的，湊魚頭開始，向魚尾鏟去，並把魚的尾巴調整到鍋沿外（保持尾巴不走形）再翻魚身煎另一面即大功告成。

上邊說的只是一些大致的做法，有的步驟一定得認真對待才行，第一個就只用鹽醃製，你在醃製的時候，一定得好好醃製，醃製不好的話很容就讓你在煎魚的時候將魚皮煎破，這就影響口感了，魚吃起來，也是更加的美味，味道更濃；然後就是在煎魚之前，一定要將於表面的水擦乾淨；最後也是最重要的，一定要記住，實際上只要是剛燒了

菜的鍋且油性尚可，是無須先塗油這個環節，可直接把鍋燒熱辣，直到從四周倒冷油時，油像夏天下暴雨時屋簷溝的水樣向鍋底流時，鍋的熱度正好，之所以告訴大家先塗油是為了燒的鍋冒青煙這個熱度，便於大家把握火候；四是鍋一定要洗淨，最好是先做兩個其它菜（最好是渾菜，切忌炒菠菜和素菜湯），把鍋的油性養一下（關鍵環節）再做魚，其實，大家完全可以備兩口鍋，一個專門燒菜，一個蒸飯、做湯、下面、煮粥用，只要是用蒸饅頭或煮米飯的鍋，僅簡單清洗乾淨，或煎魚或燒肉，任憑大師級人物做，也沒有不粘鍋的。