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福建的肉骨茶,受茶文化的影響,在馬來西亞受歡迎
肉骨茶有什麼含義
肉骨茶是一種排骨菜,在肉湯中普遍供應
。這道菜的根本意思是“燜燜”(福建方言)是肉排的術語,最簡單的做法是用大蒜、黑醬油和一種特殊的草藥和香料組合烹飪。人們普遍認為這種湯是健康滋補品,歷史上,辛勤工作的中國苦力在斯威特納姆港的碼頭打工,清掃莊園,一邊喝濃茶。中國其他社群的調味品也有所不同,潮州人喜歡清湯,湯裡多放大蒜和胡椒,而廣東人可以多放一些草藥和香料。變種包括所謂的雞肉湯(用雞肉做成,而且這種湯在穆斯林食客中越來越流行),海鮮烤肉湯。
從字面上看,這個名字從福建方言翻譯成“肉骨茶”,最簡單來說,就是把多肉的排骨放入由草藥和香料(包括八角茴香、肉桂、丁香、當歸、茴香籽和大蒜)組成的複雜湯中燉幾個小時。這道菜本身;這個名字指的是一種濃郁的烏龍茶,通常和湯一起食用,因為它能稀釋或溶解這道盛滿豬肉的菜中消耗的大量脂肪。
然而,額外的成分可以包括雜碎、香菇品種、韭菜和豆腐乾或炸豆腐泡。其他的中草藥可能包括玉竹,(所羅門海豹的根莖)和菊枝(沙棘果),它們使湯更甜,味道稍強。在烹飪過程中,湯中還添加了淺色和深色醬油,其量因品種不同而不同——潮州醬油比福建醬油輕。這道菜可以用切碎的芫荽或青蔥裝飾,還可以撒上香蔥。
在馬來西亞,它常與油炸麵糰一起上桌,油炸麵糰名為“油炸麵糰”
(即是油條),醬油(通常是淡醬油,但有時也提供深色醬油)作為調味品,切碎的辣椒I和大蒜切碎一起使用。各種各樣的茶,例如馬來西亞克郎谷地區流行的鐵觀音品種,通常也被認為它稀釋或溶解了這道富含豬肉的菜餚中大量的脂肪。
肉骨茶
通常是作為早餐吃,但也可以作為午餐。這是那個
福建
和
特徹
傳統的飲茶文化,這方面在他們的菜系中根深蒂固。
骨肉茶在馬來西亞和新加坡都很常見
。骨肉茶的起源尚不清楚,但據信是從中國福建帶過來的。在馬來西亞,人們普遍認為這道菜與福建有關,當地人認為這個地方是骨肉茶的起源。關於這道菜的發明有多種說法,一種說法是上世紀30年代一位中國內科醫生髮明瞭這道菜,而另一種說法是上世紀40年代他從家鄉福建帶回了食譜。在20世紀早期,在港口工作的苦力為了補充他們貧乏的飲食,並且作為補品來提高他們的健康。這道菜很受早期中國移民的歡迎,其中許多人也來自福建。
潮州變種是在新加坡開發的,二戰後在克拉克碼頭和河谷地區銷售。到60年代,骨肉茶已經成為新加坡流行的街頭食品。某些業務主要集中於提供這種菜餚,並將其業務從卑微的手推車發展成一家連鎖餐廳。
骨肉茶有三種類型,潮汕風格,顏色淺,但在湯中使用更多的胡椒和大蒜,福建(HokKion),使用多種草藥和醬油,創造出更香甜、紋理和深色的湯。廣東人,喝湯文化,新增草藥,以及創造一個更強有力的調味湯。福建和潮州版的烤肉湯的主要視覺差異是福建人使用較多的深色醬油,因此湯底顏色以深色為特徵。
此外,一種乾燥形式的Bukkut-Th最近也在馬來西亞越來越受歡迎,尤其是在Klang鎮。肉湯雖然叫幹湯,但實際上卻變成了更濃的肉汁,裡面還加了枸杞、幹棗、幹辣椒和魷魚等其他配料。與原來的排骨湯不同,幹排骨湯的味道更濃烈,更像草藥燉菜。在馬來西亞,它經常被推薦為一種極好的宿醉療法。
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