烘焙基礎課｜水果餡兒點心裡填的不是水果罐頭，而是它

罐頭果醬可烤嗎

今天介紹的這種美味叫compote，這是一大類水果製品，一般需要烤過或煮過的；質地上可以接近果醬也可以保留水果的基本形狀；口味上可以是簡單的水果+糖，也可以加複雜的調味料進行調味。也正因為它的定義比較寬泛，所以它沒有一個固定的統一的中文譯名，比較接近的就算是“糖漬水果”吧。

compote直接吃的時候是一道獨當一面的甜品，也是各種撻派或其他點心裡最常用的水果餡兒，攪打成泥後又可以充當果醬，可以說是非常實用了。

今天教的這四種compote味道都很新奇，絕不是簡單的糖漬水果，大家不妨一試。

文中單位換算：

1杯=250ml

1大勺=18ml

1茶匙=6ml

香草烤桃子

VANILLA-ROASTED NECTARINES & PEACHES

總計時間：35分鐘

四人份

1、預熱烤箱到220度。取一個烤碗，往裡塗一層油。3個油桃、3個其他品種的桃子切兩半去核，放進烤碗。

2、縱向剖開1個香草莢，刮出香草籽，連莢帶籽一起扔進烤碗，再加2大勺楓糖漿、2條4cm長的檸檬皮條、1大勺檸檬汁和一小撮海鹽，拌一拌確保沒過桃子，然後切面朝上擺一平層。

3、烤20分鐘左右，烤到桃子變軟了但還沒有脫型就可以了。趁熱吃、放涼吃兩相宜。

迷迭香漬布朗蔓越莓

PLUM， RASPBERRY & ROSEMARY COMPOTE

總計時間：25分鐘

四人份

1、5個布朗切兩半去核，每一半切三塊。將布朗放進鍋裡，倒入63ml水、1大勺檸檬汁、1根肉桂棒、2根迷迭香枝條 煮開，減小火蓋蓋咕嘟5分鐘。

2、開蓋再咕嘟5分鐘，直到布朗剛剛煮軟，倒入65g蔓越莓和2茶匙糖攪拌到融化就可以離火了。

小豆蔻姜味燉梨

PEAR， CARDAMOM & GINGER COMPOTE

總計時間：45分鐘

四人份

1、4個去核後切厚片的香梨放進鍋裡，倒入250ml水、2茶匙薑蓉、6個搗碎了的小豆蔻豆莢、1個肉桂棒和1大勺檸檬汁 煮開。

2、減小火半蓋蓋咕嘟25分鐘，中間不時攪拌攪拌，直到梨煮軟了、湯汁收濃就可以了。趁熱吃、放涼吃兩相宜。

枸杞大黃漬蘋果

APPLE， RHUBARB & GOJI COMPOTE

總計時間：25分鐘

四人份

1、125ml鮮榨橙汁、2大勺麥芽糖漿倒入鍋中小火煮，邊煮邊攪到糖漿融化。

2、倒入2個粗粗剁碎的蘋果（推薦粉紅佳人）、4cm長的一段寬橙皮條、半個香草莢和裡面的籽，蓋蓋咕嘟5分鐘。

3、倒入1把粗粗剁碎的水果大黃、2大勺枸杞繼續蓋蓋咕嘟10分鐘，直到水果煮軟了但還沒有脫型就可以了。趁熱吃、放涼吃兩相宜。