八大湘菜之首-東安子雞，怎麼做的大家進來看看吧

東安子雞是哪裡的菜

關於這道千年歷史名菜【東安子雞】，感興趣的朋友可以百度一下，其實有好幾個小典故

東安子雞是湖南的傳統名菜，它始於唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩隻活雞，馬上宰殺洗淨，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嚐，為之取名為“東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南最著名的菜餚。

東安子雞—— 鮮辣可口、香嫩誘人的八大湘菜之首

材料：嫩母雞一隻（約800克）

調料：青紅辣椒、乾紅辣椒、花椒、蔥薑蒜、料酒、醋、糖、雞精、油、水澱粉、香油、辣椒油。

東安子雞的做法

1、 準備材料。

2、將小母雞洗淨後放入鍋內綽下水。

3、再放入湯鍋內，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。

4、撈出晾涼切塊，青紅椒切條，乾紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末。

5、炒鍋熱油，放入花椒、蔥薑蒜、紅辣椒炒香。

6、再放入雞肉，加少許料酒翻炒。

7、再加入少許的生抽（可不加）、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1：2：2：2 大約）。

8、倒入一碗煮雞的雞湯。

9、燜煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調味。

10、再加青椒、蔥段翻炒，最後用水澱粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。

歐胖胖小貼士

：

◎這道菜最好選用鮮嫩的小母雞，肉質更滑嫩（超市裡的童子雞、三黃雞都可以）。或者使用雞腿，煮雞腿時，筷子插進去沒有血水即可，然後去骨將肉切絲，其餘做法一樣。

◎煮雞的時間不宜過長，剛斷生即可，否則口感就不嫩了。

◎勾芡要少而勻，抱汁即可。

◎雞本身已經斷生了，所以炒的時候不需要翻炒太久，以免影響鮮嫩的口感。

童子雞營養價值

雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉裡含蛋白質較多，老雞的肉裡含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉佔體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。