教你做山東傳統名菜——芙蓉雞片！

芙蓉雞片是什麼菜系

哈嘍大家好，我是你們的親親小編，我們又見面啦~

有句話說得好，唯有愛與美食不可辜負！我們平日裡忙忙碌碌，除了家人和愛人的溫暖，也就只有各種美味的食物，能夠撫慰我們的身心了，畢竟民以食為天嘛！

我們今天要講的是什麼美食呢？嘿嘿，那就是——芙蓉雞片！

作為一個大山東銀，小編喜歡的山東菜不要太多，但數來數去，最喜歡的還是這道芙蓉雞片有沒有！

說是魯菜，但成名之後，芙蓉雞片也被淮揚菜、川菜、京菜等菜系收錄，算是一道流傳甚廣的菜餚佳品了。

我們國家的菜名其實非常有意思，有樸實無華的，有富麗堂皇的，有著重色彩的，還有著重形神的等等。

咱們的這道芙蓉雞片，之所以叫芙蓉雞片，當然和芙蓉沒什麼關係啦，畢竟荷花可是做不了菜的。

那為什麼要叫芙蓉雞片？主要就是突出這道菜的“形”啦，因為它的成品色澤潔白，形如芙蓉，又是用雞片製作的，所以就叫芙蓉雞片咯。

雖然不少菜系都有芙蓉雞片，但我們今天要製作的呢，還是山東菜的做法。

魯菜的芙蓉雞片除了雞胸肉以外，還要用到梭魚、馬蹄、雞蛋和豌豆苗。

雞胸肉大家都吃過，畢竟減脂必備神器。

雞胸肉蛋白質含量很高，熱量卻非常低，幾乎是所有肉類之中最低的了，並且碳水化合物的含量幾乎是零，這就非常符合減脂的要義了。

大家都知道減脂的第一要義就是不能攝入過量的碳水化合物，像是麵包啊米飯啊麵食啊這些高碳水的食物，是不利於減脂的，所以想要減脂呢，就得少吃一點主食，但同時呢，還要兼顧營養，不然為了瘦犧牲健康，就有點本末倒置了。

雞胸肉就具有非常好的飽腹感，而且營養也很豐富，還含有對人體生長髮育有重要作用的磷酯類，是我們日常膳食中脂肪和磷脂的重要來源之一，可以補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶，很適合我們日常食用。

梭魚是我本人比較喜歡吃的一種魚，有著豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈很有利，對心血管病人非常友好哦~還能保護心臟，保護心肌細胞，家裡如果有需要護心的家人，常吃梭魚是不錯的選擇哦。

當然，海鮮過敏者絕對不要吃，過敏的後果可大可小，唯一良好的解決方案就是杜絕過敏源。

說完梭魚呢，再來說說馬蹄。

小編超級喜歡吃馬蹄好嗎！唯一的缺點就是太小了，吃的時候還得去皮，去完皮馬蹄肉就那麼一點，一口就吃完了。

當然，它不僅可以生食，熟食也是一個不錯的選擇哦。

而且它不僅可以促進人體代謝，還具有一定的

抑菌

功效。它含有的磷元素可以促進人體發育，並促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。

兒童和發熱病人最宜食用馬蹄，全身水腫，小便不利或小便短少時也宜食用。

癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）宜食用；宿醒未解或溼熱黃疸者食用可減輕症狀。

發熱口溽、慢性氣管炎、咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良之人食用可潤喉清嗓。

不過由於荸薺性寒，仙女們月經期間不宜使用哦。

脾胃虛寒以及血虛、血淤的親們也要慎食，小兒遺尿以及糖尿病患者更要少吃或不吃。

說完馬蹄，再來說說雞蛋， 雞蛋有很高的營養價值，這一點我們都知道哈，它是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。

一箇中等大小的雞蛋就能提供6克左右的優質蛋白質，是各種食物中所含蛋白質最高的。

不過我們吃雞蛋的時候有一點要注意——生雞蛋不要吃。

之前一直有一些邪說啊，說吃生雞蛋對身體更好，其實這是很沒道理的，生雞蛋的蛋黃中存在致病菌，生吃的話，很容易導致腹瀉的。

說完這些食材呢，我們接下來就來正式製作芙蓉雞片了！親們準備好了嗎？

食材準備如下：

雞胸肉100克，

澱粉

40克、淨魚肉（梭魚為好）100克、馬蹄50克、雞蛋白8個、

豌豆苗

250克、高湯250克、食鹽1。5克、味精1克、料酒10克、薑汁10克、

植物油

適量。

製作步驟：

1、將雞柳肉放在涼水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成細泥，用刀剁一剁，然後用刀抹一抹，挑出殘留的筋膜備用；

2、把魚肉也剁成泥，再和雞泥合在一起砸成泥；

3、用馬蹄拍碎剁成細粒，同雞魚泥一起放在大碗裡，加入適量涼清湯攪成糊狀，再將雞蛋清分四至五次陸續加入攪拌均勻，加溼澱粉、鹽和味精調勻；

4、選嫩綠的豌豆苗洗淨，煸炒入味後圍在盤子周圍；

5、湯勺上旺火，放入高湯、鹽、料酒、薑汁、味精，用

水澱粉

勾成琉璃芡，備用；

6、炒勺上中火倒入淨油，燒至二三成熱時（油溫始終保持在二三成熱），用手勺舀入雞泥放入油內，並晃動炒勺，等雞泥成大片在油麵飄起來後，即成純白色的芙蓉雞片，用漏勺撈出。以此方法把雞泥連續吊完；

7、最後把吊好的雞片倒入湯勺的琉璃芡中，盛入圍好

豆苗

的盤中即可。

哇，做好的芙蓉雞片好像啊，吃上一口，軟嫩香滑有沒有！快來一起試著製作吧！