重慶這糯香白糕，久違的童年味道

白糕是什麼

重慶人民甚至整個西南地區對白糕都應該不會陌生，它曾是廣受老百姓歡迎的糯香小食，既能充飢又能帶來甜食的快樂感。對不少90後及前面兩代人來說，白糕曾是兒時眼巴巴渴求的美食，尤其市農村娃。依稀記得上世紀八十年代末時賣的5分錢一個，1毛錢能買三個，即便是分分錢的價位依然常常是隻能眼巴巴地繼續望著。

白糕也叫甜糕、泡粑、糯粑粑，跟三角粑、熨斗糕同源，有著濃烈的鄉土氣息。其做法是將糯米和大米按一定比例混合後磨成米漿，再自然發酵或加酵母發酵，最後舀入蒸籠裡的模具上蒸熟即可。每逢趕場，老百姓都是排著隊在買，熱氣騰騰的一屜端出來要不了多久就賣完了，不過只有八九點這個高峰時段會如此。在農村老家，小孩子百日宴或週歲宴會以白糕、紅雞蛋來慶賀，還會用筷子點上紅點，顏色來自紅墨水或當年那種要脫色的紅紙。

如今在重慶市面上要吃到白糕已經不太容易了，不過部分超市、農貿市場、早餐攤和農村鄉場還是能買到，但很難再有當年的味道。這是什麼原因呢？一是食材的變化，當年用的都是農民自家種的糯米和大米，現在很多是用用倉底陳米做的，口感必然大打折扣；二是老百姓日常生活已攝入充足的糖分，味覺刺激和快樂感沒那麼足了；三是現在的年輕人更加偏愛西式甜點和各種糖水水飲料；四是零嘴小食琳琅滿目，有太多選擇性。

可遇不可求這樣的驚喜還是會有的，偶爾能在老城區和鄉鎮集市吃到頗為不錯的白糕，蓬鬆綿軟，糯香細膩，回味中那淡淡的酸餿味最是迷人。