一直想吃的叫花雞的做法來了，趕快做起來吧

叫花雞怎麼弄

關於這個叫花雞，小時候都看過電視劇吧。沒錯，我就是看了電視劇之後，一直心心念念裡面的叫花雞。也不知道為什麼，就是感覺他那個叫花雞就是好吃，我甚至都懷疑我後來一直喜歡吃雞肉是不是都是當時看那個電視劇的原因。不管什麼原因，反正就是小時候我一直沒有機會吃叫花雞。因為我認為我媽媽做的沒有在土裡面烤過，所以不是叫花雞，長大後我才知道，不一定非得在土裡烤。所以我學會做菜之後立馬就做了叫花雞。

主料：嫩母雞一隻、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（母雞為好。輔料：50克、瘦豬肉100克、50克、熟火腿丁30克、400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。調料：50克、鹽5克、油100克、20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、2顆、玉果末0。5克、蔥白段50克、50克、50克、熟豬油50克。

首先就是醃製：土雞拔去雞身上沒有除淨的雞毛，去內臟，洗淨外皮及雞肚子，均勻的在雞皮和雞肚子加醬油、、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。將鍋放在大火上，內加入豬油燒製五成熟，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟。出鍋後放涼備用。用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便摺疊成型。

雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細毛繩扎牢。將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上，再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹。其實沒有酒罈泥的可以用麵粉代替。185℃烤2小時後出爐，敲去表面的泥，小心比較燙手，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙、淋上香油即可。在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火煨烤，都可以，如果可以找到泥土還可以在土裡面烤制。

吃的時候還可以配上蔥白絲和甜麵醬一起食用。這道叫花雞色澤金黃、香味濃郁、還富有營養，絕對是非常好吃的，而且家裡有小孩子的，還可以給孩子講解這道菜由來，更加有趣。