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美食推薦:油爆雙脆、靠大蝦、醋椒蹄花製作方法
油爆雙脆的原料是什麼
油爆雙脆
食材:
豬肚頭200,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克,蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),溼澱粉25克,清湯50克。
製作:
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋,洗淨,用刀劃上網狀花刀,放入碗內,加鹽、溼澱粉拌和,雞胗洗淨,批去內外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一隻碗內,加鹽、溼澱粉拌和。
2、另取一隻小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉,拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許,下蔥、姜、蒜未煸出香味,隨即倒入雞胗和肚頭,並下芡汁,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。
靠大蝦
主料:淨大蝦500克
輔料:薑片2克,大油50克,料酒30克,鹽2克,味精7克,醋25克,白糖40克,湯適量。
製作:
1、把蝦從中間一切兩開;
2、坐鍋放油、姜,蝦用油煎後,烹料酒,加湯、鹽、糖、味精、醋,用手勺輕砸蝦頭,出紅油,火靠熟透,汁發粘紅亮,轉鍋翻個,打明油,出鍋即成。 操作關鍵: 找好口,掌握好火靠的時間。
注:
蝦不新鮮,可少加點食用紅色素,但不可多加。
醋椒蹄花
材料:豬蹄、鹽、味精、料酒、蔥段、姜塊、鹽、味精、蜂蜜、生抽、醋、小米椒末、藤椒油
做法:
1、把豬蹄放開水鍋裡,另加鹽、味精、料酒、蔥段和姜塊,待小火煨至豬蹄熟透時,撈出來剔去骨頭,放涼後切成厚片,備用。
2、取鹽、味精、蜂蜜、生抽、醋、小米椒末、藤椒油等,入碗調成味汁再澆在盛有豬手的器皿內,撒上蔥花即成。
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