人生有一本好書叫汝南（王紀強）

五香狗肉怎麼做

讀書萬卷，行路萬里，汝南，是色香味俱全。童年看戲，那些膾炙人口的名戲耳熟能詳，《梁山伯與祝英臺》、《白蛇傳》、《孟姜女》、《牛郎與織女》，這中國古代四大傳說演繹的戲劇是最動人的。爬牆頭去看戲是童年、少年時代的樂事，走村串巷的戲劇班子，京劇、呂劇、黃梅戲、鷓鴣戲，這四大傳說為題材的也不少，對於童年的我們是原汁原味的。

看戲啊，要票，用糧食換票，當家的奶奶又不捨得，看別人家去大隊的場院裡看戲，我是眼巴巴的眼饞。只能求其次，爬牆偷著看戲。第二天，那情節在同學群裡添油加醋地說道，就令人津津有味。

梁祝口頭傳承，鮮活了我的童年。中國民間傳說的滋味，對愛情的嚮往是強烈的。梁祝一曲，如出一轍的與那膾炙人口的故事一樣家喻戶曉，流傳深遠，被譽為愛情的千古絕唱。

晉朝時期，浙江上虞縣祝家莊，玉水河邊，有個祝員外之女英臺，美麗聰穎，自幼隨兄習詩文，慕班昭、蔡文姬的才學，恨家無良師，一心想往杭州訪師求學。祝員外拒絕了女兒的請求，祝英臺求學心切，偽裝賣卜者，對祝員外說：“按卦而斷，還是讓令愛出門的好。”祝父見女兒喬扮男裝，一無破綻，為了不忍使她失望，只得勉強應允。英臺女扮男裝，遠去杭州求學。途中，邂逅了赴杭求學的會稽書生梁山伯，一見如故，相讀甚歡，在草橋亭上撮土為香，義結金蘭。不一日，二人來到杭州城的萬松書院，拜師入學。從此，同窗共讀，形影不離。梁祝同學三年，情深似海。其中還有同學的笑話，馬文才的阻攔。但英臺仍深愛山伯，但山伯卻始終不知她是女子，只念兄弟之情，並沒有特別的感受。祝父思女，催歸甚急，英臺只得倉促回鄉。梁祝分手，依依不捨。在十八里相送途中，英臺不斷借物撫意，暗示愛情。山伯忠厚純樸，不解其故。英臺無奈，謊稱家中九妹，品貌與己酷似，願替山伯作媒，可是梁山伯家貧，未能如期而至，待山伯去祝家求婚時，豈知祝父已將英臺許配給家住鄮城的太守之子馬文才。美滿姻緣，已成泡影。二人樓臺相會，淚眼相向，悽然而別。臨別時，立下誓言：生不能同衾，死也要同穴！後梁山伯被朝廷召為鄞縣令。讓山伯憂鬱成疾，不久身亡。遺命葬鄮城九龍墟。英臺聞山伯噩耗，誓以身殉。英臺出嫁時，繞道去梁山伯墓前祭奠，在祝英臺哀慟感應下，風雨雷電大作，墳墓爆裂，英臺翩然躍入墳中，墓複合攏，風停雨霽，彩虹高懸，梁祝化為蝴蝶，在人間蹁躚飛舞。

“禹分天下為九州，豫為九州之中，汝為豫州之中，故為天中。”周公旦在此築天中山一座，上置土圭，測日影考分數以此為正。唐代大書法家顏真卿親書的“天中山”碑文至今尚在；唐代大詩人劉禹錫登天中山、遊南海寺後有感而發，寫下了不朽的名句：“山不在高，有仙則名：水不在深，有龍則靈。”一語道出了天中寶地的鐘靈與神奇。

“天中山，三尺三，來到天中山，一步可登天。”這是流傳於汝南民間的歌謠。有點誇張，但很傳神。“三尺三”，極言山小；“登天”，也反映了天中山與天地通靈的神秘。的確，天中山不是真正意義上的“山”，它只是一個標誌，一個象徵，或者說一種圖騰。

天中山，亦名天台山。山不在高，有仙則名。天中山聞名，因為它是天下最中的標誌，還是唐代大書法家、政治家、愛國老人顏真卿的盡節地，並存有他的絕筆“天中山”碑文。天中山大門兩側鐫刻著中國書協主席張海書寫的對聯“天中山圭影千古運轉，顏魯公氣節萬世長存”，很能概括天中山的文化內涵。

唐朝建中年間，汝南是蔡州府治所。淮西節度使李希烈擁兵自重，自立為王，對抗朝廷。他以蔡州為據點，佔許昌、攻開封、圍汝州，侵佔中原大片土地。德宗皇帝下詔，派年逾七旬的三朝元老、太子太師顏真卿到蔡州宣慰，李希烈軟硬兼施，逼顏真卿給他當宰相，顏公寧死不屈，被囚禁在龍興寺，後被李希烈遣使縊殺。顏公臨終前，在龍興寺寫下了遺表、墓誌銘及“天中山”三個雄渾鏗鏘的大字。

天中山碑不僅表明了顏真卿渴望平定中原、江山終歸一統的願望和忠貞報國的浩然正氣，也因此使這座天下最小的山更加揚名。

愛情與自由是如出一轍的，千古愛情傳奇梁祝故事仍舊吸引人。西晉時，汝南郡南30公里梁莊有一青年叫梁山伯，遵父母之命到紅羅山書院求學，路過一個叫曹橋的地方，就在路邊的亭子裡休息。離梁莊東十八里有個祝莊，莊上朱員外家有一女兒叫祝英臺，十分聰明，一心求學，說服了父母，女扮男裝，化名祝九弟，也前往紅羅山書院求學。二人相遇在曹橋亭，互問了家鄉、年庚，結拜 為弟兄，同赴紅羅山書院求學。

紅羅山學校四面環水，景色宜人，一次，梁山伯、祝英臺和同學們一塊玩耍，用石頭砸水中嬉戲的鴛鴦。祝英臺在扔石頭的時候腰閃了一下，同學叫道：“祝九弟像女人一樣”。祝英臺頓時滿臉飛紅。

師孃心細，發現了英臺的女兒身，就在梁山伯與祝英臺的床中間立了塊界牌。梁山伯生性憨厚，不知其意，同窗三載也沒想到祝九弟是個女的。

英臺回家看母，山伯相送十八里。一路上英臺作了許多比喻，梁山伯仍是不解其意。最後，祝英臺說家中九妹尚未婚嫁，想說與山伯，山伯答應了。來到祝家，英臺讓山伯在客廳等候，說讓九妹出來獻茶。

英臺換上女兒服裝端著茶走了出來。梁山伯詫異地說：“你不是祝九弟嗎？”英臺說：“九弟即九妹，九妹即九弟”，二人遂私約終身。

北馬莊有一秀才馬文才，姥孃家是祝莊的，祝員外有心為女兒找一個門當戶對的人家成親，就托馬文才的姥娘說媒，許英臺於馬家，英臺無奈，違心應允。

山伯如約前來議婚，英臺淚告已晚。山伯氣得當場吐血，歸家後一病身亡。家人遵囑將其埋在馬鄉官路的西沿，碑刻梁、祝姓名，黑紅兩色。

馬文才迎娶祝英臺，花轎至馬鄉村後，突起旋風擋路，祝英臺下轎哭祭山伯，墓忽然裂開，英臺撲入墓中，墓隨即合上。從墓中飛金黃、雪白兩隻蝴蝶，在天空中翩翩起舞。

這個故事聽多少遍，也聽不膩煩啊。

美味之於汝南，是隻可意會不可言傳的。雞肉丸子是到汝南必須品嚐的，油而不膩、光澤如玉、食之雞味濃厚、鬆軟可口，嘿，過癮啊。走進汝南縣城，幾家小吃店一口滾開的大鍋裡漂著一個個雞蛋大小的丸子，這就是汝南的特色名吃雞肉丸子。獨特的風味，讓人百吃不厭，有很多遊客都是慕名前往汝南一飽口福。

家常菜是汝南人自豪的，雞肉丸子製作方法簡單，它是以一些紅薯粉和雞肉為主要原料，將雞肉切成小方塊，放入一些鹽，把雞肉裹進紅薯粉裡，然後用手團成雞蛋大小的麵糰，在八成熱的油中煎炸而成。每次吃的時候，用溫水浸泡發開，然後把雞肉丸子放入滾開的雞湯鍋裡，煮一會兒盛出，再加點香菜末，香油，味精即可食用，口味鮮美、營養豐富，令人垂涎欲滴，深受市民的喜愛。其特點是油而不膩、光澤如玉、食之雞味濃厚、鬆軟可口，是老幼皆宜的小吃。

童年坐席，就眼巴巴的盼望那四大件上桌，上了四大件，這宴席也就菜過五味了。涮牛肚肚脆湯美、肥而不膩，來一趟汝南，不吃一番，是後悔莫及的。好吃食當然有好去處，汝南的淮府街、娘娘巷、大街口這些小吃聚集的地方，你可以看到這裡到處是涮牛肚。

麻辣涮牛肚是汝南的名小吃，風味獨特，至今更是香飄萬里。可惜我這不愛辣的人，就心裡沒有躍躍欲試的底氣了。涮牛肚主要用料有牛肚、竹籤、肉片、大料、雞湯等，另有幹豆角等幾十個配料，或浸、或煨、或煮，將牛肚切片製成半成品，然後用竹籤串起肚片，放進已配製好的火鍋內涮煮，再蘸上用芝麻、花生調製的佐料，即可食用。

故鄉人最簡單的一道雞肉丸子，汝南人也做得有滋有味。到汝南人的灶臺上一探究竟，也是人生的樂事。先將上湯和調料汁煮開，再把凍丸子放進去。待再次煮開以後，將芋頭加進去，煮至變軟。最後把摘掉筋的扁豆放進去一起煮。如果採用生芋頭，應先去皮，用鹽水揉去表面粘液，然後水洗，再用冷水煮，煮開之後即可食用。削皮時先切掉兩頭，再從大頭向細小的方向削，要縱向用刀，削好的芋頭的側面呈六面形，這樣味道易於滲入，也能防止煮破。 人生是知其然不知所以然，所以就誕生了數不勝數的美食家，倘若美食家都是大廚的話，這人生該是透徹的。涮牛肚的做法歷史悠久，在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。涮牛肚以牛肚為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬於家常味。將牛肚撕去外皮，用刀去油，頂刀切成厚片。鍋內放水，水開時放入肚仁，用筷子攪拌一下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤內。將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內，兌成汁調入盛肚仁的盤內即成。

五香狗肉的做法簡單是家常冷盤菜譜裡的常見菜，五香狗肉口味屬於五香味，做法屬類，但怎麼做五香狗肉最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道五香狗肉吧。將狗肉切成大塊，入沸水汆後洗淨，放入大鍋，將全部調料一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾後，再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻後拆骨。根據需要的薑切片裝盤。食時根據各人愛好外帶所需的佐料。

汝南，何止是垂涎？

【作者簡介】王紀強，筆名雲飛揚，現居山東省淄博市。