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過年品嚐舌尖上的安慶美食,我帶著你,你帶著錢,一起吃到爽

由 愛美食的表哥 發表于 飲食2021-06-28
簡介肉質細嫩、味道鮮美,安慶菜“汪丫燒豆腐”,即將鮮活亂蹦皮薄肉嫩黃顙魚,現殺現烹,勿以油煎,取其本味,與柔嫩豆腐同燒,合二而一,鮮上加鮮,相得益彰,為人朵頤

清蒸鰣魚是哪裡的菜

山粉圓子燒肉

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若要問遠在異鄉的安慶人最想念的家鄉菜是什麼,十有八九的回答是“山粉圓子燒肉”。山粉圓子燒肉,在無數安慶人的心中,已經不再是一道簡單的家鄉菜,而是上升成為關於鄉情的具體意象。山粉,即山芋粉,是南方常見的食材。很多地區習慣用其勾芡,但安慶人卻發揮了獨特的創造力,用它做成圓子,燴上五花肉,形成這道廣為人知的地方菜——山粉圓子燒肉。安慶十樣菜

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十樣菜也叫什錦菜,是安慶一款地方特色素菜,特別是過年,家家戶戶都要做。由於春節三天一般不炒生不動刀,所以各家各戶在年三十那天就把十樣菜炒好,吃的時候就裝點,由於是素菜,隨吃隨取,可回鍋,也可作為冷盤直接食用,無須加熱。十樣菜除了好吃之外,還有來年做事十全十美之意,過年愛吃十樣菜也有圖吉利意思。汪丫魚燉豆腐

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汪丫者,長江淡水流域上品無鱗黃顙魚,安慶俗稱此魚為“汪丫”。肉質細嫩、味道鮮美,安慶菜“汪丫燒豆腐”,即將鮮活亂蹦皮薄肉嫩黃顙魚,現殺現烹,勿以油煎,取其本味,與柔嫩豆腐同燒,合二而一,鮮上加鮮,相得益彰,為人朵頤。粉蒸肉(鮓zha肉)

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粉蒸肉在安慶流傳頗有歷史,被不斷髮揚光大,派生出紅曲豆腐乳粉蒸肉、扣菜粉蒸肉、荷葉粉蒸肉等系列,現已成逗人食慾的家常菜。清蒸鰣魚

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鰣魚是長江三鮮之一,另二鮮為刀魚和河豚。鰣魚與安慶有緣,每年春上,從東海成群結隊溯江西上,至安慶宿松縣小孤山即止,有民諺說:“鰣魚不過小孤山。”安慶城區及其所轄樅陽、懷寧、望江、宿松沿江諸縣都曾是鰣魚產區。安慶傳統名菜“清蒸鰣魚”沿襲古籍上的做法,配以火腿、筍肉、香菇等清蒸而成,蒸出的鰣魚潔白耀眼,有白脂玉鱗之稱。雞湯泡炒米

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安慶傳統年俗食品。選用放養土雞,大年夜以砂吊罐煨一宿。初一早起,全家一人一碗。炒米的製作也非常講究:將糯米開水浸泡一夜,脹透瀝乾後,用鐵鍋燒柴火,以細竹紮成的帚,一把一把炒熟。食用前先盛湯,後放炒米。雞湯湯清油浮,濃香撲鼻。江(gan)毛水餃

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安慶市有名的風味小吃,現被安徽省旅遊局列為“地方風味小吃”。水餃是安慶方言,實為餛飩而非水餃。始於清光緒年間,因創始人江慶福頸上生有白毛而名。後人總結特色為16個字:“皮如薄紙,餡如珍珠,形如貓耳,肉嫩湯鮮。”早年用料苛刻,餡料是用山區的黑毛豬後腿肉,佐以蝦仁、榨菜製作,用純雞汁或骨頭湯煮餃,深得人們喜愛,口碑也生於此。吃的人很多,一般來的人除了吃水餃,也會叫上一籠湯包,很是爽口。桐城菜心粑

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桐城市風味獨特的傳統早點,早在明清時期就已美名遠播。當時古城居民最喜愛的早點就是一碗清茶,一碟光潔晶瑩的菜心粑。縣城街道兩旁到處開設有經營菜心粑的早點店和茶社,生意十分興隆。桐城菜心粑的製作極為講究,用七成秈米、三成糯米,在溫水中浸泡半日,撈起瀝乾,再用碓春成粉,選嫩綠白菜心,微煮揉成泥狀,剔除菜莖,再摻以豬油、白糖作為粑餡。蒸熟後,外形如琢玉,內心如悲翠,柔而不粘,甜而不膩。韋家巷湯糰

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湯為特色。輕輕咬破糯米皮,滷湯滿口,濃濃,稠稠,黏黏。湯用剔淨皮骨製作,急火燒開,文火細煨三小時,去骨碎皮,加上姜蔥等,再急攻半小時,冷卻後剁成末狀,與肉餡拌勻,做出如此“湯”味。蕭家橋油酥餅

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蕭家橋油酥餅系清光緒年間,由李道隆所創,因其在蕭家橋經營而得名,迄今已有百年曆史,為安慶市著名特產。1978年《人民中國》用中日文字予以登載,進行宣傳推介。該產品由富強粉、桂花、酵面、芝麻油、黑芝麻、白芝麻仁等十多種原料精製而成,分甜、鹹兩種,形似蟹殼,色澤金黃。1921年,現代著名作家郁達夫來到安慶執教,他有兩大愛好,一是愛好傍晚去菱湖公園散步,二是愛吃肖家橋油酥餅,幾乎每天都要買幾塊油酥餅當作晚點。

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