生醃，能不能放心吃？

這天是休息日，小趙在家中

閒著無聊

，正發愁下午的時間該怎麼打發呢，他的朋友就給他打了電話，問他想不想

嘗試一種新的東西

，很好吃的。

小趙一聽就來了興趣再加上他是一個純純的吃貨，沒有多想就答應了下來。

等小趙到達了兩人約定的地點以後，發現這裡有兩輛小推車，上面擺

滿了各種蝦蟹和海螺

，朋友介紹說這就是潮汕生醃，很地道的，想著帶小趙來嚐嚐鮮。

小趙聽了以後也毫不客氣，

挑了很多的蝦和螺類，

吃得那叫一個開心。可是他萬萬沒有想到，就是這一頓生醃，讓他

付出了慘痛的代價。

晚上小趙回到家以後就感到

肚子十分疼痛

，而且

腹瀉不止

，趕忙去了醫院。經過醫生的詳細檢查，又結合了小趙吃生醃的經歷，初步判斷他是因為

吃了帶病菌的海鮮，導致細菌性腸炎。

雖然用了藥以後肚子痛的症狀有所緩解，但是腹瀉的現象還是

持續了四天

，這四天小趙幾乎都住在廁所了，並且他

發誓以後再也不會吃生醃了。

什麼是生醃？生醃又可以對我們身體造成什麼危害？關於生醃的二三事兒，今天我就透過這篇文章來為大家一一解答。

風靡全網的生醃，究竟是什麼呢？

最近，“生醃”一詞在網路上

風靡開來，

甚至曾一度衝上了多個社交平臺的

點選榜第一，

引起的廣大網民的瘋狂討論。

還有不少的短影片愛好者把製作生醃、試吃生醃拍成影片，釋出到網上，得到了不少人的觀看，很多觀眾紛紛在評論區留言表示，如果有機會，

他也想嘗試一下生醃

，看看到底是什麼味道。

那麼生醃到底是什麼呢？

生醃，顧名思義就是把

生的食材進行醃製，

通常是把

螃蟹、大蝦、貝殼、海螺

等新鮮的還具有活性的食材，清理乾淨以後，直接放入容器中，再加入

蔥薑蒜、辣椒、麻油、生抽

等調味品開始醃製，等到一定時間以後，生醃就完成了。

說到生醃，不得不提起最出名的廣東省潮汕市的

潮汕生醃

，它可是被人們稱為

“美食毒藥”

，說它像毒藥一樣，讓人們

吃了以後欲罷不能

，吃了一次還想吃第二次，吃了第二次還想吃第三次……這足以證明潮汕生醃的美味。

可是，你知道嗎？生醃這種做法最早可以追溯到

南北朝時期，

那個時候，北魏的賈思勰就曾經在他的

《齊民要術》

裡記載過這樣一種吃法。

在每年九月份的時候，母蟹的蟹膏和公蟹的蟹黃都非常飽滿，將它們

放在清水中一晚上

，使之吐盡腹中雜物，然後將其

放入提前煮好並放涼的湯中

，一夜過後，螃蟹吸收了湯裡的精華，

吃起來會特別鮮美。

從《齊民要術》中記載的方法來看

，古時候的生醃非常簡單

，而現在的製作方法則豐富了許多。

但是，不管生醃的方法怎麼樣，

生醃的食品安全

才是我們最應該注意的，就像故事中的小趙一樣，吃完生醃以後回家就腹痛、腹瀉不止，受了不少罪。這是怎麼回事呢？被大家稱讚的生醃為什麼會帶來傷害呢？關於這點，馬上為大家揭曉。

生醃不能吃？對身體危害很大？的危害

如果你以為吃生醃只會像小趙一樣腹痛和腹瀉，那你就

大錯特錯了

，海鮮即便是經過高溫煮熟了，其中都可能

含有沒死亡的寄生蟲和病菌

，更別說像生醃這種生吃的方法了。

前不久，就有人因為吃生醃吃出了

肝衰竭

，光手術費就花了幾十萬，後面還要等肝源換肝，估計又是一筆不小的數目。

海鮮本來就容易被寄生蟲寄生，特別是像

肝吸蟲，肺吸蟲和異尖線蟲

等最為常見。

我們就拿

異尖線蟲

為例子說說，異尖線蟲是一種

人獸共患的寄生蟲

，通常寄生在海洋中的蝦蟹身上，在它們的體內

吸取營養

，從而生長繁殖。但是，隨著生醃吃法的流行，人們不把蝦蟹煮熟就將其吃入體內，這就給了異尖線蟲

可乘之機。

當人們吃了被異尖線蟲寄生的蝦蟹以後，其就會進入人體，可以

直接對胃部造成損傷

，

侵襲

胃黏膜，

引起

胃粘膜水腫、糜爛、出血或潰瘍。嚴重的時候還會造成

急性胃出血

，如果搶救不及時，就可能危及到生命。

這時候可能就會有人說了，有的生醃都是用

高度白酒醃製

的，可以把寄生蟲殺死。

這種說法

理論上是沒有問題的

，但是需要把寄生蟲直接放進高度白酒裡並且存放很長一段時間才可以。而大多數寄生蟲都是寄生在海鮮身體內部的，海鮮的

甲殼和肉

都可以給寄生蟲

提供很好的保護

，阻止酒精的滲透，從而使寄生蟲存活下來。

當然，海鮮的危險除了看得見的寄生蟲以外，還有

看不見的病菌

，如

創傷弧菌、海洋分枝桿菌

等等。其中，

創傷弧菌

是最容易被人類感染的了，別說吃進肚子裡被感染，就連手不小心被海鮮劃破了，就有可能被創傷弧菌感染。

當患者被創傷弧菌感染了以後，其不僅可以在細胞表面

聚集

，

損害

細胞膜，使細胞膜產生

通道

，致使細胞內部的鉀離子

外流

，

改變

細胞內外滲透壓，引起細胞破裂。

還可以

誘導

線粒體生成一氧化氮酶，

加快

一氧化氮的合成速度，

導致

患者細胞組織受到傷害，可能造成

低血壓和休克。

由此可見，生醃雖然是美食，但是其也可能給我們帶來不小的危害。所以，如果非要吃一次生醃的話，這裡有

幾個事項需要你額外注意一下。

吃生醃應該注意什麼？

1、避開河鮮

相信有不少的人都會覺得

河鮮和海鮮差別不大

，而且河鮮更便宜，所以在自己製作生醃的時候都會以河鮮為主。

我可以明確地告訴你，河鮮和海鮮的差別可大了去了，這當然不是指價格上的差別，而是

吃河鮮被寄生蟲寄生和病菌感染的機率遠遠大於海鮮。

這是因為河鮮裡的寄生蟲和病菌所生存的環境是

淡水

，和我們身體的內環境相差不大，所以當它們進入人體以後，大部分都可以

適應並存活下來。

而海鮮因為在海水中生存，當海鮮中的寄生蟲和病菌進入人體以後，會因為

滲透壓改變的

關係，導致它們大部分都會

失水死亡

，

只有極少數的才會存活下來。

因此，我們自己做生醃的時候要儘量選擇海鮮作為原材料。

2、購買渠道要正規

說完了食材的選擇，那食材的

購買渠道

也是需要注意的。雖然路邊的小攤上賣的海鮮會比大超市裡價格便宜不少，但是我們也

不要貪圖便宜

，去選擇路邊的小攤。

這是因為我國對於

生鮮食品的檢驗標準還是非常嚴格的

，大超市裡賣的海鮮一般都是經過檢驗的，從

安全性上來說比路邊小攤高了不少。

所以，我們應該儘量選擇

信譽高、連鎖多、名氣大

的大型超市來購買生醃食材。

3、定期體檢

如果你真的中了潮汕生醃的“毒”，時不時就要去吃一頓，那麼最好還是應該

定期去醫院體檢一次

，因為有時候雖然你沒有感覺到異常情況，但是還是可能有寄生蟲進入到了體內，一旦發作，

後果嚴重。

因此，我們需要定期去醫院體檢，如果沒有感染寄生蟲那就

萬事大吉，

萬一感染了，那也可以做到

早發現、早治療、早痊癒。

寫在最後

總而言之，生醃的

味道是極其鮮美的

，但是可能會被寄生蟲寄生或者病菌感染，從而對

身體造成危害。

如果你還沒有嘗試過生醃，想吃一次，那麼就請你

謹慎考慮，三思之後再做決定

。如果你已經中了生醃的“毒”，那麼就請你為了自己的身體健康，定期去醫院檢查一次。

參考文獻：

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