蒸饅頭時：直接上鍋蒸是“大忌”，牢記這3點，饅頭暄軟不塌陷

重重疊疊有來由，熱汗通身未肯休。直得變生為熟去，方知胡餅是饅頭。

饅頭，在戰國時期被稱為“蒸餅”，在三國時期時，又被稱為“蠻頭”（

蠻

頭其實是肉餡的包子），直到清代饅頭和包子才徹底區分開。

饅頭不同於其它麵食，它是用發麵製作經過蒸制而成的，蒸好的饅頭不僅又暄又軟，還香甜可口。說白頭是咱們中式的麵包也不為過啊！老於家住在山東的膠東半島，饅頭可以說是我們這裡的第一大主食，尤其是逢年過節的時候，饅頭更是我們這邊走街串巷的壓軸禮品！

如果是有機會來青島、煙臺、威海等地的朋友，切記品嚐一下我們這邊膠東的花餑餑！可以說花餑餑就是饅頭界中的“天花板”！其次，饅頭不僅好吃，也是我們人體碳水化合物、蛋白質、粗纖維以及微量元素的主要來源之一！

饅頭雖然好吃，但很多朋友不會蒸，揉好饅頭胚子後直接就上鍋蒸了，結果蒸出來的饅頭要麼是塌陷了，要麼就是口感很硬，尤其是放涼之後，感覺就像是在啃石頭似的！其實，蒸饅頭也是有技巧的，今天就和大家分享一下，蒸饅頭時：直接上鍋蒸是“大忌”，牢記這3點，饅頭暄軟不塌陷！

蒸饅頭的3點技巧

1、蒸前先醒發

為什麼說蒸饅頭直接上鍋蒸是“大忌”？

因為饅頭從面劑子揉成饅頭胚子後，麵糰是呈擠壓狀態的，可以說此時麵糰內部和實心的差不多，這樣的面胚子蒸成面頭後，一是個頭不會大，基本上比饅頭胚子大不了多少，二是這樣蒸熟的饅頭放涼後會很硬。

正確的方法是蒸前先醒發！就是饅頭胚子揉好之後，先放在篦簾上醒發5-8分鐘左右，此時麵糰經過最後一次醒發膨脹後，不僅饅頭胚子會大很多，蒸熟後的口感也非常的暄軟，尤其是放涼後，用手輕輕按壓依然是暄軟的。

小貼士：大家想想在饅頭鋪子買的饅頭，放涼後基本上就會變得非常硬，其實就是因為趕時間，揉好了饅頭後就直接上鍋蒸了，所以放涼後才會變硬。

2、下鍋蒸饅頭宜冷不宜熱

蒸饅頭什麼叫做宜冷不宜熱？

意思是說，在家蒸饅頭的時候，最好是冷水下鍋蒸！說到這，很多朋友會問了：老於，我看很多饅頭店人家都是上汽（沸水）下鍋蒸，不也挺好的？這裡老於要和大家說一下：饅頭店也好，包子鋪也罷，他們用來蒸饅頭的灶爐和咱們家庭的可是不同的！

這麼說吧，咱們家庭的灶爐就像是火柴的火焰，而饅頭店的灶爐就是防風打火機的火焰，二者沒有可比性，所以人家的火候猛，可以同時蒸很多饅頭，並且保證饅頭受熱均勻，但是換做家庭的灶爐就不行了！

正確的方法是饅頭胚子醒發好了之後，冷水下蒸鍋，開大火蒸，上汽後再蒸25分鐘即可。

3、蒸熟之後燜一燜

很多朋友蒸饅頭時，時間一到立馬關火揭開鍋蓋，所以，最常出現的情況就是原本飽滿蓬鬆的饅頭瞬間塌陷了。其實，這就是熱脹冷縮的原理！怎樣才能避免揭開鍋蓋後饅頭不回縮不塌陷呢？

其實，很簡單，

蒸熟的饅頭不要急著揭開鍋蓋，關上火候繼續放在鍋裡燜上5至10分鐘左右，這樣饅頭在國內的溫度是很慢很慢的開始下降，並且關火後鍋內蒸汽的力度也小了很多，這樣經過5至10分鐘的定型，再揭開鍋蓋就不會塌陷了！

——老於說——

眾所周知，蒸饅頭髮面的時候，酵母繁殖的速度越快，面就發

的

越快越好。很多朋友發現夏天發麵速度快，到了秋冬就不行了！尤其是如今，氣溫是一天比一天冷，發麵的時候往往需要兩三個小時，所以，老於給大家說個快速發麵的方法！

發麵的時候，酵母水中加入一勺白糖，攪拌均勻後再用這個水來和麵，這樣蒸出來的饅頭不僅更加的香甜，發麵的速度，比平日還能提高1倍左右。

因為白糖可以給酵母菌提供能量，加速酵母的繁殖！我是饞嘴老於，感謝大家的觀看，謝謝！

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