北面南粉，南方這幾種粉，你都嗦過嗎？最後這碗粉真讓人愛恨兩難

在我國南方，米粉類食物多數在早餐時食用。有意思的是，雖然原料皆為米粉，隨著地域、區域的變化，粉的做法、吃法和文化內涵卻各不相同。

在湖南，米粉有一個別名為嗦（suo）粉，其中，“嗦”字為象聲詞，模擬食用米粉時發出的“suo”的聲音。另外，“suo”有吸食的意思，形容吃米粉時好吃到能讓人上癮的感覺。湖南米粉從形狀上來說有兩個大類：圓粉和切粉；從口味上來說分為兩大主流：津市米粉，長沙米粉和郴州米粉，其它支流若干，例如懷化、邵陽、衡陽的米粉也相當地有名，不過在長沙只算支流。

在桂林，米粉的做法考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，做成粉團煮熟後，壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉。米粉不僅做法考究，其吃法也很多樣，最講究滷水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。

腸粉是廣東著名的傳統特色美食之一，其實，腸粉也是米粉。有一種源於廣東羅定的做法，在唐朝乾隆年間的老西關的名，目前已在全國傳開。按地理（口味）區分，較出名的有廣州的西關腸粉、普寧腸粉等。最初的做法是用大米做成米漿，然後用鐵炊具透過蒸汽蒸成一張類似河粉的米膜，入口即化。如今，腸粉在悠長的歲月中發展出了兩種不同的流派，一為抽屜式腸粉，以品嚐腸粉的粉質和醬汁調料為主要特色；一為布拉腸粉，以品嚐餡料為主要特色。

因為味道獨特，廣西壯族自治區柳州市的小吃螺螄粉讓人愛恨兩難，其原料是米粉，佐以螺螄、酸筍、腐竹、菜籽油、蔥花、辣椒粉等，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，是柳州最具地方特色的名小吃。辣椒明末由北美傳入中國之後，起初只是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間並不太長，仍然掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉，加以發揮後有了螺螄粉。

很多吃過螺螄粉的人會產生一種疑問，那就是所謂的螺螄粉裡，緣何一顆螺螄也不見？據說螺螄粉的湯料是由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬製而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裡了。

是不是覺得腦洞大開呢？不過，螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝成功申報自治區第二批非物質文化遺產名錄，當時負責申遺工作的黃曉平在申報檔案中寫道：“將米粉和螺螄結合起來製作的螺螄粉，是柳州民間的一大創造，其獨特的傳統手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺產。”

由此可見，米粉這種食物，在做法上雖然具有非常豐富的可能性，但總體來看，米粉流行的地域以黃河以南居多，它融入了不同地域、不同人群的口味習慣和身份認同。

都說最低階的鄉愁，是想念家鄉的美食，地域性使食物具有了唯一性和不可變性，一定程度上封鎖和固化了那種特殊的、不可替代的味道，其實，既然都是念想，又何來高低呢？對獨在異鄉的人來說，想念家鄉的美食其實就是鄉愁本身。