醃臘八蒜，別隻會加醋，牢記這3個技巧，1天就開始變綠，脆嫩爽口

老話說“小孩，小孩你別急，過了臘八就是年”，明天便是“臘八節”了，作為傳統節日，臘八的到來意味著春節已經不遠了。在北方，每逢臘八節，人們都會吃上一碗熱乎乎的臘八粥，除此之外家家戶戶還會醃製“臘八蒜”。

臘八蒜顏色碧綠，口感脆爽，配上美味的餃子，真的可謂是人間美味。可是很多人自己做的臘八蒜並不好吃，要麼顏色不夠翠綠，要麼就是大

蒜不夠脆爽。今天我就給大家分享臘八蒜脆爽，快速變綠的訣竅，學會後趕緊做起來吧！

醃製臘八蒜3個關鍵

一、食材的選擇

做臘八蒜可不是隨便哪種大蒜都可以，最好是用紫皮大蒜，這種大蒜的個頭比白皮大蒜要小一些，蒜香味道更佳濃郁，而且這種紫皮蒜比較緊實，水分較足，醃製出的大蒜吃起來更加的脆嫩。

如果購買不到紫皮蒜，那麼選擇新鮮的白皮蒜也行，但不管用哪種蒜，在購買時要看清楚，不要有蟲眼、乾癟、發芽等大蒜，這是翠綠、脆爽的關鍵之一。

二、醋的選擇

臘八蒜好吃的關鍵就是醋了，有人會用到陳醋、也有人會用到白醋，其實這都不對，正確的是用米醋。因為陳醋顏色過於深，泡出的大蒜顏色會發黑，而白醋的酸味又太過濃烈，泡出的大蒜味道非常怪。

那麼為什麼要用米醋呢？因為米醋是用糯米發酵，它的酸香味道不是特別濃烈，相反很柔和，而且還會帶有一些清甜的味道。

三、溫度的把控

臘八蒜想要快速變綠，那麼溫度就是關鍵了，

低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色。

另外還有人會利用溫差來讓大蒜快速變綠，比如放到太陽下或者烤箱裡，這種方式可能大蒜一天就會逐漸變綠，7天能夠全綠，但變綠不代表能吃，幾乎沒有什麼風味，只有蒜的辛辣。而且高溫之後，大蒜會發軟，不脆了。正常情況下，臘八蒜要醃製20天左右，味道才算正宗。

姜老大臘八蒜正宗翡翠無新增泡大蒜

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【臘八蒜】

主要食材：大蒜、米醋、冰糖

1、大蒜去皮後，用刀把大蒜兩頭切掉，這一步的主要作用是可以減少醃製的時間，讓醋激發蒜酶，加快變綠。

2、接著準備一口乾淨的鍋，然後倒入米醋、

白糖、白酒，

攪拌融化，這樣可以增加臘八蒜的甜度，加快變綠，也能儲存更長時間。米醋不要煮太開，差不多60°左右就可以了，然後關火放涼。

3、將切好的大蒜放入一個無水無油的罐子裡，然後倒入放涼的米醋，將瓶口密封就可以了。晚上可以放冰箱，白天室溫就可以。這樣7天就可以變綠了。

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