秘製家常三杯雞翅

很多烹飪典籍中，都有三杯雞的做法，江西三杯雞和粵菜的五味鴨都是利用調料不加水，烹調成美味佳餚的做法。

三杯雞是江西曆史文化名菜，雞肉酥爛、香氣濃郁、久吃不厭、別具風味。最具代表性的有寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞，但是真正把三杯雞做成名的是臺灣三杯雞。臺式三杯雞比起出傳統三杯雞的做法略有不同，一杯醬油、一杯燒酒、一杯調味汁。

用雞翅做的三杯雞吃過嗎？翅膀皮多肉少，質地鮮嫩（俗稱活肉）。可帶骨煮、燉、燜、燒炸、醬等，也可抽去骨填入其他原料烹製成菜。無論是哪種動物食材身上的活肉都是最好吃的，活動量大，肉質細膩，風味獨特。選擇雞翅做三杯雞也是看上了這點。

三杯雞翅

原料：雞翅800克。

調料：色拉油1杯，孝感米酒1杯300克，醬油1杯，薑片20克，料酒3克，蔥段10克。

家常三杯雞翅做法：

1、 雞翅剁成5釐米左右的塊備用（若果烹調容器夠大可以烹調整個雞翅，視覺效果更好）；姜切成片備用。

2、鍋上火倒入清水，雞翅，料酒燒開，去掉浮沫，撈出控淨水分備用；

3、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，放入薑片、雞翅煎至表皮微黃，倒入孝感米酒、醬油燒開，改小火慢慢燉煮大約30分鐘，湯汁變濃稠，雞肉酥爛即可。如果喜歡吃雞翅酥爛的三杯雞翅，可以把雞翅放到高壓鍋中，壓10來分鐘。

做三杯雞翅經典地方是用了孝感米酒，孝感米酒甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，食後生津暖胃，優質的糯米為烹調提供了糖分，增強了菜品的鮮美感。經過長時間的加熱，糯米、酒精味道全部別融化到了菜品中，糯米增加了湯汁的濃稠度，酒精起到了增香去腥的妙用。