炒絲瓜，不要直接下鍋！大廚：多做一步，絲瓜翠綠潔白，還入味

炒絲瓜，不要直接下鍋！大廚：多做一步，絲瓜翠綠潔白，還入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒絲瓜，不要直接下鍋！大廚：多做一步，絲瓜翠綠潔白，還入味！』

夏天的蔬菜種類多，還新鮮，營養豐富口感好，應該多吃，絲瓜就是其中之一。絲瓜非常適合夏天吃，因為它含有大量的維生素、礦物質和碳水化合物，可以給身體補充足夠的營養。

據研究，每百克絲瓜中含有4。5克左右的碳水化合物，遠高於其它蔬菜。同時，絲瓜還含有大量的維生素B和維生素c，能保護面板、消除斑塊，讓面板變得光滑白皙，是食物中難得的“美容菜”，因此絲瓜汁還被稱為美容水。

夏天紫外線強，多吃點絲瓜可以幫助我們防曬美白，建議愛美的女士們每天吃一根絲瓜。

絲瓜口感脆嫩，味道鮮甜，最常見的做法就是炒絲瓜和做絲瓜湯了，簡單的做法就能帶來鮮美的味道。入夏後，我隔兩天就要給家人炒一盤絲瓜，好吃又下飯。

很多人都愛吃炒絲瓜，想要做一盤色香味俱全的炒絲瓜也不容易。多數人在炒絲瓜時，都會出現絲瓜發黑不翠綠的情況，該如何解決呢？其實，只要多做一步，絲瓜就能不發黑，出鍋後潔白翠綠，還非常入味，快來跟我學學吧。

今天和大家分享一下飯店大廚炒絲瓜的技巧，學會後保證你做的炒絲瓜色香味俱全。

【清炒絲瓜】

準備新鮮絲瓜、大蒜、香蔥、食鹽、蠔油、雞精、澱粉、食鹽、食用油、芝麻油。

第一步、2根新鮮絲瓜削皮後洗淨，切掉頭尾，再改刀切成絲瓜塊或絲瓜條，裝盤備用。

第二步、大蒜切蒜末，香蔥切蔥花、生薑切薑絲。小碗里加入適量食鹽、蠔油、雞精、澱粉，再加點涼開水攪拌均勻，料汁就做好了。

第三步、炒鍋裡倒入適量清水，開大火燒熱，加入一勺鹽和幾滴油，煮開後倒入絲瓜，大火焯水30秒後撈出。絲瓜焯水後再炒就不會變黑，還能縮短烹飪時間。

第四步、炒鍋燒乾後倒入食用油，油溫六成熱時潤一下鍋，加入蔥薑蒜炒出香味，倒入焯過水的絲瓜，快速翻炒10秒鐘。

第五步、倒入小碗裡的料汁，大火快速翻炒半分鐘，讓料汁充分裹在絲瓜表面，出鍋後絲瓜就會非常入味。出鍋前淋入適量的芝麻油，翻炒均勻後即可關火盛出。

【小貼士】

無論炒什麼菜，想要味道香，爆鍋這一步很重要，多加些蔥薑蒜、幹辣椒炒出香味，再加入食材炒，無論是素菜還是肉類都會非常香。

絲瓜切開後容易被氧化，所以會發黑，放入開水中焯水半分鐘就可以解決這個問題。由於加入了鹽和油，所以能夠保持顏色翠綠潔白，還能提前入味。

絲瓜和鐵鍋接觸時間長了也會發黑，所以絲瓜下鍋後要大火快炒，半分鐘就可以出鍋了。

絲瓜無論切片、切塊、切條，都是用這個方法來炒，保證不會發黑。

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