同樣是冰糖，黃冰糖和白冰糖有什麼區別？看這一篇就夠了，秒懂！

導語：黃冰糖和白冰糖之間是有區別的，弄懂再買才不會吃虧，不懂可惜了

冰糖家家戶戶廚房中經常用到的一種調味品，在烹製一些菜餚的時候，都會選擇用冰糖來炒製糖色，不知道大家一般都喜歡用哪種冰糖來炒糖色呢？一般在購買冰糖時會發現售賣的冰糖有黃冰糖和白冰糖兩種。

二者之間不僅是顏色上的差異，而且售價也不相同，黃冰糖相對來說要比白冰糖更貴一些，這兩種顏色不同的冰糖會應該如何選擇，到底是黃冰糖好，還是白冰糖好，它們之間有什麼區別，用途上還有不同嗎？今天就分享黃冰糖和白冰糖之間的區別，以後別再傻傻不知道了，搞懂後再買就不會吃虧，一起看看吧。

1、首先來講一下黃冰糖，黃冰糖在加工過程中沒有經過脫色處理，所以就會保留更多的甘蔗營養成分。相比白冰糖而言，其中的營養成分更多。不僅可以用來熬湯燉補品，而且也可以做止咳偏方，而且效果也很好。黃冰糖又被稱為老冰糖，主要是以白砂糖為原料，經過濃縮並新增適當結晶劑後，逐步降溫後冷卻結晶乾燥製成的精製糖，屬於粗加工的多晶冰糖，晶體表面呈現不規則形狀，精煉程度相對比較低，塊頭較大而且大小不一，光澤度略低一些。因為沒有作過脫色和精煉提純等步驟，其中就保留了較多的甘蔗成分，營養成分流失較少，表面顏色呈現出不均勻的淡黃色。

2、而白冰糖在加工中經過了脫色流程，口感上相對黃冰糖較甜。白冰糖是在黃冰糖的基礎上經過脫色、多次精煉、除雜等流程而製成的，而且大多數都是經過二氧化硫漂白的，這樣的加工會導致原始甘蔗成分流失的較多一些。白冰糖屬於單晶冰糖，晶體均勻且大小基本一致，質地較堅硬耐儲存。但是白冰糖的純度高，因此口感甜度上要比黃冰糖要高，表面顏色呈潔白晶瑩微透。

3、一般家庭烹飪排骨、紅燒肉的時候，都會用冰糖來炒製糖色，經過糖色炒出來的菜品色澤紅亮，口感香嫩入味。滷水老師傅都會說炒糖色用冰糖比白糖好，但是沒人說是用白冰糖還是黃冰糖，實際上二者差別還是挺大的。多人都習慣用白冰糖來炒糖色，其實炒製糖色還是黃冰糖的效果好。黃冰糖中含有天然色素，遇熱融化後變得紅亮，所以糖色會更好看，而且沒有白冰糖那麼甜膩，因此口感會更好。

4、黃冰糖中含有的甘蔗成分含量高，其營養價值也相對較高，可以用於滋補湯品和清熱瀉火的藥膳類。黃冰糖食用後容易消化和吸收，而且還具潤肺效果，日常的時候可以用黃冰糖來熬湯或者煮茶喝，滋補效果會更加明顯。秋冬季節也是做泡菜的最佳時期，避開了高溫天氣不容易起白生花，有做泡菜的時候可以加入少許冰糖，這是因為發酵過程需要乳酸菌大量繁殖，而冰糖可作為其“食物”，促進乳酸菌的生長和繁殖。

以上就是對兩種冰糖用途，喜歡的感覺試試吧。