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過年買鱸魚:不是越“肥”越好,注意避開這3種鱸魚,不花冤枉錢
折耳根為什麼這麼難吃
九冬三十夜,寒與暖分開。坐到四更後,身添一歲來。春意復甦人長壽,連年有餘吉祥來!
每年的除夕夜,最後一道菜必上一道魚,而且是以整條清蒸或者是紅燒為主,端上桌後不吃,留下它譽為“年年有餘”!
一般來說,春節期間,不僅除夕這頓飯要上一道魚,正月在家待客,魚照樣也是不可缺少的一道壓軸大菜!而過年期間,各種魚類雖然也不少,但選擇鱸魚的朋友依然還是最多的!尤其是那句:江上往來人, 但愛鱸魚美!從古至今,人們對鱸魚味美的喜愛就沒有淡忘過!
但是,很多朋友買鱸魚時,認為鱸魚越“肥”的就越好!其實,恰恰相反!首先,鱸魚有海鱸魚和淡鱸魚之分;其次,鱸魚太大太肥,肉質會老!所以,過年買鱸魚:不是越肥就越好,尤其是要注意避開下面這3種鱸魚,建議弄懂再買,不花冤枉錢!
過年買鱸魚為啥不是越“肥”越好?
眾所周知,鱸魚分兩種,一種是海鱸魚,一種淡鱸魚。如果在市場上遇到這兩種鱸魚,該挑哪一種好呢?首先,海鱸魚的體型也要大於淡鱸魚,如果僅僅是從體型上來看的話,海鱸魚無疑要更加的肥美!
但是,由於生長環境所致,海鱸魚的肉質腥味要重於淡鱸魚;其次,雖說海鱸魚生活在淺海,但脫離大海後,也不易長時間活養,所以,市面上的海鱸魚多以冰鮮為主。反之,淡水鱸魚腥味淡,肉質更加的鮮嫩,所以,綜合比較來說,還是瘦點的淡鱸魚更好。
其次,無論是海鱸魚還是淡鱸魚,並不是越肥,個頭越大就越好!因為,鱸魚有個特點就是稍微大一點,肉質就會變柴。一般來說,重量在500至1000克之間的鱸魚最佳。老於認為,斤半大小的鱸魚最好,肉質肥美,不老不柴,而且大小適中,放入魚盤中也不顯得小氣。
過年買鱸魚,這3種鱸魚再便宜也別要
第一種:魚眼渾濁的鱸魚
其實,買魚看眼適合大部分魚類的挑選!買鱸魚時,如果遇到魚眼渾濁不清的,或者魚眼紅彤彤的,尤其是有些鱸魚的眼睛上像蒙上一層白色的東西,切記這樣的鱸魚不要買!因為,魚眼有一層白色的物質,屬於魚類的一種疾病,行話叫作“矇眼病”。
而鱸魚之所以會得這樣的病,主要是鱸魚生活的水域細菌含量超標所引起的。其次,魚眼發紅則是鱸魚受傷所引起的,所以,不管是魚眼渾濁還是發紅、發白,這樣的鱸魚都不要買。
第二種:魚肚大大的鱸魚
眾所周知,魚頭、魚肚被譽為魚身上最好吃的兩個部位!為啥,到了鱸魚這裡,魚肚大大的反而不能要了呢?其實,這和鱸魚的習性有關!首先,鱸魚屬於相對兇猛型的魚類,且生活在水下,主要以小魚小蝦為主。
所以,野生優質的鱸魚,它的身材是比較修長的。反之,如果是養殖的鱸魚,不存在食物不足的因素。說白了,就算是不餓,都會進行投食,所以,長此以往,這些被養殖的鱸魚運動少,吃的多,魚肚自然就大,魚脂自然就厚,魚肚子自然就大大的!所以,這樣的鱸魚吃起來太油膩,肉質也不鮮美。
第三種:魚尾發紅的鱸魚
最後一種就是魚尾發紅的鱸魚,為啥鱸魚的尾巴發紅就不能要了呢?這是因為,魚尾是魚身上最薄弱的部位,如果魚尾一旦受傷,不僅活躍的頻率會降低,也會導致魚肉的肉質不那麼的鮮美,尤其是如果生活的水域細菌較多,很容易受到感染。所以,魚尾發紅的鱸魚不建議要!
臨近春節了,下面老於再分享一道清蒸鱸魚,希望朋友們學會了過年做給家人吃!同時,也祝願朋友們,身體健康,年年有餘!
【清蒸鱸魚】
食材:鱸魚(750克)、蔥、姜、小米辣、料酒、蒸魚豉油
1、鱸魚收拾乾淨後,放入盆中,倒入適量的料酒、蔥段、薑片醃製29分鐘,然後洗淨後切掉魚頭,從魚肚處對半起開,去掉魚骨後,兩遍切花刀。
2、把切好的鱸魚擺盤,魚頭在前,魚身在後。注意:兩側的魚肉在擺盤的時候,擰一下,讓魚肉旋轉90度,這樣方便後續的點綴擺盤。
3、鱸魚擺盤後撒上蔥段、薑片放入蒸鍋,大火燒開後改中火再蒸8分鐘。去除魚盤後慢慢地倒出魚盤中的湯汁,撿去魚身上的蔥段、薑片,然後重新撒上蔥絲、再兩側的魚肉擺放上小米辣,最後淋入蒸魚豉油後,再潑入沸油即可。
注意:蒸出來的魚湯,一定要倒掉,這些湯汁很腥。如果家裡沒有蒸魚豉油,也可以換成香醋、醬油,比例為2:3,就是2茶匙香醋,3茶匙醬油,再撒上少許的胡椒粉,潑上沸油,滋味也是不錯的。
——老於說——
過年期間,很多朋友都喜歡買上幾條鱸魚,以備除夕、正月自家吃或者是待客。但是,鱸魚雖然好吃,切記別忘了老於今天分享的這3種鱸魚不要買。如果怕記不住,可以收藏今天的文章,用的時候拿出來現看現學也行!我是饞嘴老於,感謝大家的觀看,謝謝!
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