老北京經典小吃—豌豆黃

豌豆黃

@杜仁杰實戰烘焙學校豌豆黃是一款老北京的經典小吃。用去皮的黃豌豆製成，做法和綠豆糕類似，但因為是利用豌豆本身含有大量澱粉煮熟冷卻後的凝固作用，因此做法雖然相近，口感卻更加細膩沙軟，入口即化。喜歡的小夥伴記得收藏，也可關注我們，每日更新哦！#烘焙小課堂##甜品#

用料

脫皮幹豌豆200g

乾紅棗100g

白砂糖6g

清水1kg以上

豌豆黃的做法

1。幹黃豌豆放入水中浸泡4個小時以上，讓其吸水膨脹回軟。泡水儘量不要低於4個小時，否則煮的時候不易煮熟，也可以提前一天浸泡，夏天天氣太熱的話可以將水盆一起放到冰箱冷藏。如果用高壓鍋來做，就無需提前泡水了。直接淘洗乾淨後選擇豆類功能煮熟，大概要30分鐘。

2。挑一些飽滿甜潤的大圓紅棗，上鍋蒸12分鐘。在豌豆黃中加入紅棗，一方面可以提高甜味，這樣可以不需要加更多的糖，另一方面營養也會更加豐富，對於小朋友來說很合適。當然如果想吃純正的豌豆黃，那就不要加紅棗。

3。蒸熟後的紅棗趁熱剝出紅棗皮，去核備用。紅棗蒸熟後，趁熱儘快剝皮會比較容易，冷了就不好剝。棗皮很粘，可以另外準備一碗水，剝皮過程中粘在手上就洗一洗。

4。泡發好的豌豆瀝乾水份。泡後的水中會夾帶雜質，除非中途換過水，不然的話就都濾掉不用。沒有泡開的豌豆和長得不盡如人意的也逐一挑出來。

5。加入清水（約1000毫升），大火燒開後轉小火煮30分鐘，煮至軟爛，熟透。幹豌豆在煮的過程中會吸收大量的水分，因此要一次性加足水量。另外要注意火候，煮開後非常容易撲鍋，要及時調成小火。

6。煮好的幹豌豆瀝乾後倒入料理機中。煮過的水其實也可以一同攪拌，但考慮到水量不好把握，所以如果想把煮過的水也利用起來，可以先單獨裝起，再適量加到料理機中攪打，儘量不要讓豌豆泥太稀。

7。加入紅棗肉、6g白糖和適量水，水量以剛好能攪打均勻為宜。糖量可以根據自己的喜好自行調節，喜歡甜味更濃郁的可以多加一些。糖也有防腐的作用，多加糖有助於延長豌豆黃的保質期。

8。攪打均勻，越細膩口感會越好。如果家裡沒有攪拌機，也可以儘量將豌豆煮爛到勺背輕輕一壓就能壓爛的程度，用研磨棒或勺子壓成細膩的泥蓉狀。

9。把豌豆漿放入鍋內中小火加熱，期間需要用鏟子不斷翻炒，避免鍋底焦糊。炒豌豆漿不需要另外加油，翻炒到阻力比較明顯，舀起豆泥，掉落後紋路不會馬上消失的程度即可。

10。趁熱裝填到方形容器裡，把表面抹平整。豌豆黃凝固後很容易脫模，就不需要對容器內壁進行抹油了。

11。自然冷卻後，放入冰箱冷藏半個小時以上，就會凝固成塊，可以輕鬆脫模了。

12。切成合適的小塊即可享用。

13。可以開吃咯~~