自己動手做栗子雞：一道地道的美味

陶玉和（西安）

週末在超市買了一隻土雞，回家洗淨，準備做一道美味——栗子雞。

先用刀斬成核桃大

的

塊，其實買雞的時候請他們斬一下更好，只是買的時候還沒想好怎麼吃，所以買了只整雞。

再用清水浸泡，將血水拔出來，腥味會小一點。中間可以換一次水。

然後將雞放入鍋內，加涼水浸沒，開火加熱。

這時候鍋裡會出現很多血水沫，即將開鍋時將雞塊撈出再用溫水沖洗一下。

趁焯水的時候準備調料。蔥、姜、紅辣椒、香葉、花椒、八角、白芪、草果等。

頭天剝好的秦嶺野板栗因為沒有浸泡在水中，外表顏色變深了，不過不影響口感。野生板栗個頭稍小，但好吃。

鍋中加油，稍多點，將瀝乾水的雞塊放入鍋中煸炒，儘可能將水分煸幹。

飯館裡一般會在油鍋裡過一下至雞塊表面金黃，味道更好一些，家裡做不建議，炸過雞塊的油有點不好處理。

多煸炒一會，儘可能減少水分。水分基本沒有了，加入料酒再煸炒一會，目的是去除腥味。再適當加入老抽，增色，提高食慾。

在鍋裡翻炒均勻，加開水至沒過雞塊。待開鍋後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉。

隔幾分鐘翻炒一下。再蓋上鍋蓋小火燜。七、八分鐘後將板栗放入鍋裡，翻炒後再小火燜十餘分鐘。

開鍋看看，好香，色澤口味俱佳。等一下，小火，將湯汁收到濃稠。

再弄兩個素菜，午餐美美的。

山裡野生的栗子＋超市買的土雞＋精心烹製＝一道地道的美味。

想吃，下廚，自己動手做吧！

編輯：牛義信 宋佔林《青煙威文學》編輯部