好吃的果醬指南，送給身為吃貨的你，一起來吃果醬吧

一瓶果醬裡，都有些啥？

水果

水果是這臺戲的主角，選錯了角，怎麼唱都白搭。

很多人覺得，做果醬的水果，不應該越熟越好、越甜越好麼？其實不然。

一袋七分熟、三分澀的水果搭配，才是做出完美果醬的比例——剛熟的水果負責提供甜度，而那些仍有硬度的果子裡的大量果膠、果酸及單寧，不光能幫助果醬完美呈現順滑的膠狀質地，也能搭建起甜、酸、澀的層次，賦予成品鮮活的生命力。

即摘即熬，永遠是做果醬的黃金準則。一瓶果醬的成功與否，全看你能不能在水果生命的巔峰時期的那一兩天，把握住那種轉瞬即逝的美味。

經過陽光暴曬後摘下的水果，果肉軟塌塌的，絕非做果醬的好材料；而雨天裡摘下的果子吸飽了水，不光蒸發時間長，也極易在製作過程中爆開。。。

最完美的果醬，永遠來自於在乾燥的、風和日麗的清晨，新鮮採下、即刻被煮的好果子們。

糖

愛吃果醬的，自然喜歡它叫人慾罷不能的甜，但糖對於果醬的意義，遠不止甜。

糖在果醬裡最重要的使命，是防腐。熬果醬的時候加入大量糖，它便能滲到水果的中心，把水分從細胞裡拽出來，讓微生物們無處遁形。

只有含糖量達到果醬總重的65%時，果醬才能達到它理想的貯藏條件。通常，含糖量越高，含水量越少，一瓶果醬的保質期也就越長久，它鮮豔的色澤、膠質的狀態也會被留存得相對完好。

果膠

果膠，一種水果裡的天然碳水化合物，擁有極強的增稠和凝膠能力。如果說，水果和糖相愛有了果醬，那果膠便是這場戀情的媒人。

在熬煮的過程中，果膠在熱量和酸度的雙重作用下開始凝結，果醬才有了我們舌頭能感知的黏稠，以及抹開時不至費力的舒展。

但也不是所有果醬都需要果膠的。打個比方，像蘋果、溫柏、李子、黑莓這樣的角色，本身果膠儲備豐富、技術到位，無需媒人幫襯，便能跟糖喜結連理；但杏子、藍莓、桃子這些天性淳樸的果子，就需要適當的外部支援了，因為。。。人家沒貨，撩不來啊。

酸

剛剛說了，酸度不到位（成型的pH 要在2。8-3。5之間~），果膠便無法凝結，it‘s a must！

在煮果醬的時候滴幾滴檸檬汁、醋，或者食品工業裡常常用到的檸檬酸，還能給你的果醬帶來一丟丟可愛的酸勁，免得你被單一的齁到牙酸。

在國外，果醬幾乎是家中必備的美食，歪果仁愛吃果醬，人人都知道。一看國內，果醬多數只被拿來塗抹壽司，這真是太辜負果醬的美味啦！芝麻開門小編在此奉上果醬的幾種吃法，小小一勺果醬，就能變出多種美味，讓你從此對果醬一發不可收拾。

果醬土司

食材：果醬、吐司

做法：用抹刀將果醬均勻的塗抹於吐司片之上直接吃，美味又方便，厚薄根據個人對甜度的接受程度（可根據個人喜好新增堅果、雞蛋、水果、乳酪、火腿片等食材，一秒變身三明治）。

果醬酸奶

食材：酸奶、果醬

做法：很多酸奶有水果味道的，大家可以買一杯酸奶，然後倒入少量的果醬，攪拌即可，味道很美味（可根據個人喜好新增堅果、麥片等食材）。

果醬蛋糕

食材：果醬、蛋糕坯、奶油、水果

做法：將烤制好的蛋糕胚從中間切分（切分的層數根據個人而定），均勻的塗抹上果醬，將蛋糕胚疊加塗抹奶油，新增水果進行點綴即可。外表看起來很漂亮，吃起來還有甜甜的果味。

果醬薯條

食材：果醬、薯條

做法：一些原味的薯條味道很平淡，這個時候可以蘸些果醬了，甜甜的，脆脆的。

果醬沙拉

食材：果醬、沙拉

做法：平時的沙拉感覺缺少一些特別的味道，大家可以把果醬讓如裡面，當做糖來用。

果醬冰激凌

食材：果醬、冰激凌

做法：將製作好的冰淇淋放入玻璃杯中，淋上果醬，還可以放入水果粒、葡萄乾等，根據自己喜好自由搭配。